看板cookclub
: 標題: [問題] 想買個便宜好用的不沾鍋，求推
: 時間: Mon Feb 22 17:54:01 2016
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: 我買了一個西華的傳家寶不鏽鋼複合金炒鍋，在百貨公司的時候怎麼弄就是不會沾，回家
: 後也養過鍋，熱鍋熱油，冷鍋冷油，熱鍋冷油都試過，還是會沾，最近有點討厭他，可以
: 推薦我好用的鍋子嗎？之所以買不鏽鋼鍋就是之前在家樂福買了一隻便宜難用不沾鍋，鐵
: 鍋家裡也有覺得也不好用，價格1000-10000都可以，我要平底鍋，煎蛋煎魚煎餃，蘿蔔糕
: 好用的
每種鍋的用法不同，不沾的方式也不同，請看鍋種來決定使用方式，你是方式錯誤，不是
鍋的問題。
大約分三種鍋子，鐵鍋/鑄鐵鍋/精鐵鍋、不沾鍋(塗層)、不鏽鋼鍋。
鐵鍋：
我是使用阿嬤牌的，只要熱鍋熱油，就不會沾。但是記住無論哪個鍋子，食材都要退冰，
裡面冰的，外面皮熟了就會掉，那不是沾。他的優點是熱的快、無塗層不用冷鍋才能洗
鍋子，但是使用完要擦乾烘乾，不然有生鏽的危險。如果長期不用需要上點油避免生鏽，
每天煮的話，靠煮完殘留的油就夠了。不能煮太酸或水煮的食物，煮完洗鍋要補點油。
想像他就是個鐵塊，沒有油保護就會生鏽，煮酸或多水的食物會把油給洗掉。
(各家OR鍋種有不同的保養使用方式，請依照說明書使用)
不沾鍋(塗層)：
他是靠他的塗層不沾，所以任何會傷到塗層的行為都要避免。例如：乾燒、炒堅硬有殼的
海鮮、熱鍋碰冷水、金屬鍋鏟翻炒。這些都會造成塗層的損壞，因為塗層跟鍋子的膨脹
程度不一樣、或是刮傷。這鍋就是不沾，只要鍋熱了就可以直接下食材，油的使用量可以
很少。但記住煮完要洗，必須把鍋子放到室溫在洗，也不能用太硬的菜瓜布洗(用海綿)，
這樣都會傷到塗層。通常鍋子會附塑膠的鍋鏟，避免刮傷鍋子表面。
不鏽鋼鍋：
請參考推文的影片，兩個連結都是同一個影片。
: 推 canappeco: 樓樓上的鍋變形了吧? 物理不沾 https://goo.gl/RW9R4F 02/22 19:05
: → sdiaa: https://youtu.be/CB-SCA1reqE 熱鍋到一顆水珠轉轉轉就對了 02/23 09:39
影片裡講的，熱鍋當熱到水下去，就像在荷葉上一樣，呈一顆大水珠滾來滾去，就是最佳
狀態，那時下油煎就不會沾。如果水沒形成水珠，代表太冷；水變成很多小顆水珠滾動，
代表太熱，剛好的那個狀態可能很快就會過熱變小水珠，所以火侯要控制的好。剩下不鏽
鋼鍋是最好保養的，就洗乾淨擦乾放著就好的。如果有加熱到剛好不沾的狀態才煮，洗鍋
子也不會太麻煩(鍋子不會黏東西)。
重點：鍋子請依照正確的使用方式來煮、清洗、保養，它就不會沾，壽命長。
這是我的經驗，一點心得。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.57.186※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456194626.A.142.html
推 polysmile: 所以生鐵鍋溫度太高是建議轉小火還是關火降溫呢？ 02/23 12:23
→ patrickleeee: 主要是看你有沒有在煮東西 有東西會吸熱 就小火 02/23 12:35
→ patrickleeee: 剛開始要煮熱鍋就關火 不然油下去高溫不知道會不會 02/23 12:37
→ patrickleeee: 產生不好的東西 02/23 12:37
推 gemini2010: 不沾鍋到底能不能煮番茄醬 聽說不能碰酸？ 02/23 18:44
推 crysannie: 淺顯易懂推。請問不鏽鋼鍋煎東西，食材也需要回溫嗎？ 02/23 20:23
→ crysannie: 還是可以直接下鍋？謝謝～ 02/23 20:23
推 airis: 不鏽鋼鍋食材也要回溫喔～ 02/23 23:48
推 laborgirl: 推清楚解說 02/24 12:55