[食譜] 自製韓國大白菜泡菜

圖文好讀版:http://bit.ly/1N8T6Sy 酸甜爽辣的韓國泡菜發酵後富含乳酸菌，有助消化 降低膽固醇。 每年的11~12月的大白菜最鮮甜可口又便宜是韓國醃泡菜季節，去了超市一大堆相關食材 ，不免俗的也要自己來醃個泡菜。 材料: 大白菜:1顆 紅蘿蔔絲:適量 洋蔥絲:適量(1/2顆) 蔥段:適量 蒜末:1/3米杯 薑末:少許(2g) 粗鹽:1米杯 糖:1/2米杯 韓國鯷魚魚露( ):1/2米杯 韓國辣蠔油( ):1/4米杯 韓國辣椒粉:3/4米杯 芝麻:少許 作法: 1..蔬菜切成適當大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，薑末、蒜末我家都有冷凍的了。 2.大白菜塊放入粗鹽醃約40分。 3.蒜末、薑末、魚露、蠔油跟辣椒粉混和成泡菜醬。 4.把醃好的大白菜沖洗個兩三次後擰乾水分，加入泡菜醬混和均勻。 5.再加入其他蔬菜料混和，裝入適當的乾淨容器內放置幾晚等發酵。 6.其實醃好就可以吃了，發酵後的味道又不一樣會更酸辣多汁，食用時撒上些許芝麻擺盤 上桌。 小叮嚀: 1.蠔油跟魚露都是提味用的重點就是要有海的腥味，沒有韓國魚露也可用泰式魚露擋著用 ，韓國蠔油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。 2.韓國鯷魚魚露( )， 就是鯷魚(鳳尾魚)， 有翻成魚露也有翻成魚醬是韓 國家家戶戶做泡菜一定會加的調味料，韓國超市都是一大排在賣的，台灣網購也都有在賣 ，韓國辣蠔油( )的用量少台灣賣家沒在進，沒加也沒差加了添風味， 中文雖 然有人翻成蠔油，英文都翻成oyster sauce，可是實際嘗過後跟李錦記的鮮味蠔油味道很 大的不一樣，李錦記的蠔油像是帶點腥味的醬油膏，韓國的就是腥味很重的稠醬。 3.室溫有助於發酵，直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢，天熱(20度以上)放個一 兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上。 4.我婆婆都是一顆分四份塗抹泡菜醬要吃時再用剪刀剪開，個人覺得醃製前還是先切片塊 ，食用時比較方便簡單。 -- 的確是很多人翻成蠔油但味道很不一樣，第一時間為了避免混淆所以我翻成蚵醬/牡蠣醬 的原因在這，不過我想還是叢善如流，再特別註明好了，請看小叮嚀。 樓上正解，跟中式蠔油味道差很多！
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推 Lovekyubi: 請問牡蠣醬是蠔油嗎?用韓文google出來的是這樣@@11/24 01:02

推 miawyu: 不是蠔油 千萬別放成蠔油11/24 19:15

推 Lovekyubi: 謝謝解答~ 11/25 05:16