[食譜] 南洋料理~椰香雞

最近很愛南洋風，一週內煮了椒麻雞、打拋豬，加上我最想念伊洛瓦底的椰香雞肉飯!! 不知道有沒有跟我一樣愛師大夜市的伊洛瓦底呢? 圖文版： http://yuren0314.blogspot.com/2015/11/blog-post_56.html 以下為純文字版 (椰香雞兩人份) 材料：雞胸肉170g、香茅1根、南薑6片、乾辣椒2根(不吃辣者可不加)、檸檬葉4片、椰奶 (Coconut Cream)100cc、水100cc、鹽少許、砂糖1t、魚露1/2t。 做法： 1.材料洗淨後，雞胸肉切片、香茅切段、南薑切片。 2.椰奶放入鍋中中火加熱，需注意椰奶濃稠，快滾時需要多攪拌避免黏鍋。 3.放入香茅、南薑、乾辣椒攪拌後加入水。 4.滾後放入雞胸肉片，煮至雞肉變色變熟。 5.加入1t糖、鹽、魚露、調味，檸檬葉搓揉後放入鍋中，攪拌滾後即完成。 心得： 1.香茅味香甜帶點辣，伊洛瓦底的椰汁雞肉飯更甜，沒有辣味。 因此下回我會再調整配方減少香茅和辣椒的比例，放更多的糖或椰糖。 2.下次也可以調整為先炒料後再加椰奶和水，試試看是否會有不同的結果。 3.這次特別找了香茅、檸檬葉和南薑，下回想要試試看一般的薑和刨檸檬皮或檸檬汁 尋求更容易取得的食材。 4.這道菜真的很適合配飯!! --
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