[心得] 萌萌der手撕胖ちぎりパン 秋日野餐優質選

麵包新手獻醜啦~大家當心得分享看看就好XD 好讀有圖網誌版 http://kudoai.pixnet.net/blog/post/45331940 時值初秋，涼涼的風跟舒適的氣溫很適合出去野餐呢！ 免揉免手痠的手撕胖讓妳的食物照變超萌！ 前一陣子超夯的ちぎりパン成品照真是萌煞我了，趁著這次野餐絕對要來試試看！ ちぎりパン(chigiri pan)其實就是手撕麵包，有點像小餐包的感覺。 但是網路上搜尋「手撕麵包」只會出現一般款，但是如果是平假名的ちぎりぱん 就會出現好多好可愛的神人作品！(灬ºωº灬) 為了區別，所以我把這種有臉的手撕麵包直接叫做「手撕胖」 當然也有反映這款麵包就是各種胖胖黏在一起的特色啦XD 食譜參自本版，以下約可做出20公分見方的成品 。手撕胖ちぎりパン 液種材料 份量 備註 高筋麵粉 200g 要過篩 糖 30g 特砂或二砂都可以，二砂烤起來會有淡淡的褐色、比較甜 冰優酪乳 60g 無糖跟原味個人覺得沒什麼差別，糖還是主要的味道來源 酵母粉 2.5g 包裝上面是說麵粉量的1%，先用15ml溫水調好 這個液種做好要冰16小時以上，所以要在吃的前一天弄好。 全部攪拌好之後會成團，移到適當容器先放著讓它發酵1小時左右，再冷藏。 麵團會隨著時間變大，所以至少要預留讓他變成2-3倍大的空間喔！ 16小時過去後就可以拿出來再加入本種，想調味跟調色就是這時候！ 本種材料 份量 備註 高筋麵粉 200g 記得要過篩 優酪乳 40g 看麵團狀況而定 糖 40g 我這次是做白、棕、綠三種顏色，後面兩種分別用可可粉跟抹茶粉調色， 調色的方法是先加入優酪乳裡面攪勻，再拌入麵糰裡，會比較好混合。 所以這邊的順序就是 1.麵粉跟糖混合好 2.加入一點點的優酪乳先定型 3.加入前面的液種團 4.邊加入優酪乳邊把麵團和出來 因為訴求免揉，但為了要好造型所以可以邊用麵粉跟優酪乳調整狀態，不要太黏手可以揉成 團就可以。 OK之後就開始分團，每團大概是30-35g左右，秤重完再滾圓 不過這次的抹茶裡面有包紅豆，後面會再說明做法。 通通都做好之後就把烤盤送進烤箱，然後裝一杯熱水擺裡面，如此二次發酵約30分-1小時。 想裝耳朵嘴巴等五官等要烤之前再裝上比較好。 要烤的時候記得把烤盤放在偏下的位置，不然麵包澎起來容易頂到上面。 我家的烤箱是180度，烤約20分鐘就OK，請視器材調整。烤完之後讓麵包在裡面悶個2分鐘就 可以出爐。 最後再用融化的巧克力裝飾就OK喇~(*′∀`)~♥ 拿電風扇吹涼之後再脫模比較好，我是用不沾模所以沒有抹油跟灑粉，不是不沾模的可以用 烤紙幫忙 。紅豆餡 材料 份量 備註 紅豆 200g 我是買日正的台灣紅豆 二砂 80g 視個人口味調整 關於紅豆餡的做法在網路上會找到超級多種，所以這邊寫一下我的做法 1.紅豆泡水12小時，水要高過紅豆2-3公分 2.水不倒掉直接放電鍋蒸，外鍋放兩杯水 3.紅豆變軟之後拿出來把水倒掉 4.邊試吃邊拌入糖，放涼備用 有人說要當餡料的話還要拌奶油什麼的，但我覺得光這樣就可以成固體了，就沒加 ．包餡 1.抹茶麵糰每團約25g，先用雙手揉成團之後在手掌上攤平 2.取約1/5的紅豆餡放在麵糰中間，像包布巾或水餃的感覺把餡料包進去，收口可以多轉一 下 3.收口朝下放在烤盤上 有包餡的手撕胖應該是水分比較多關係，所以烤的時間要多加5分鐘左右， 如果其他顏色不想要太焦可以先放一張鋁箔紙在上面 完成啦！d(`･∀･)b 微苦的抹茶配上甜甜的紅豆，很適合秋天來吃喔:D 最後附上野餐時候的食物照 http://imgur.com/Y1ok9qF 是不是超級可愛 但是五個人吃這樣真的太多了哈哈哈哈哈哈~ 趁著秋高氣爽的時候，趕快來辦一場野餐趴吧~ 享受一下小時候校外教學的興奮心情(*′∀`)~♥ -- 我自己在做麵包的時候都有戴手套喔～
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推 dearjenny: 好可愛 09/21 19:28

推 Luccica: 可愛！！ 09/22 09:00

推 Syd: 可愛耶 09/22 20:38

→ irenebamboo: 可愛~~ 09/23 17:11

推 superday: 手好美。指甲這麼長還能揉，很厲害呢～ 09/27 14:15