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推 olivinemily: 會不會水太多了？ 08/07 18:36
→ mrschiu: 打水餃餡最好換揉麵團的攪拌頭…施力方式不同較不會操壞 08/07 18:36
→ mrschiu: 用揉的方式也會比較快出筋…和用手揉比較像口感也會像… 08/07 18:37
→ mrschiu: 用慢速就可以…也不必打太久…像麵糰一樣筋性到達高峰後 08/07 18:39
→ mrschiu: 再用下去就斷光了…你的肉泥裡面加的料把筋割斷也有可能 08/07 18:40
→ mrschiu: 如果這樣就出筋後再放料放料後柔和的簡單混合就好… 08/07 18:42
→ mrschiu: 這些都是一些小細節… 08/07 18:42
→ mrschiu: 有的人先把料泡鹽水再把水擠掉才和肉泥一起攪拌…這樣子 08/07 18:44
→ mrschiu: 也能避免蔬菜或乾料太硬把筋割斷但這樣子不是萬用… 08/07 18:45
→ mrschiu: 如果你喜歡蔬菜(例如高麗菜梗)在肉餡中有脆的口感就不行 08/07 18:45
→ mrschiu: 請活用…^^|||… 08/07 18:46