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家常食譜─麻醬黃金泡菜
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圖文版:
http://blog.udn.com/fufsweet/26964074
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有天在婆家的餐桌上吃到這清脆爽口又香氣十足的泡菜便順口問
道:「這哪一家的泡菜,這麼好吃呀!?」
沒想到婆婆的眼尾和嘴角瞬間微微上揚,
口氣卻一派輕鬆地說:「這我做的啦。」
有現成的師傅在面前,豈能不好好拜師學藝嗎?
這道泡菜吃起來有和黃金泡菜的味道很像,
不一樣的是以「白芝麻醬」替代豆腐乳,所以顏色會比較深,
但是香氣滿溢。喜歡芝麻香味的朋友,一定要試試看。
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◎材料:
高麗菜(或大白菜)500克、紅蘿蔔40克、大蒜40克,
糖30克,白芝麻醬40克,白芝麻油40克,白醋50克,辣椒粉少許。
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◎作法:
1. 高麗菜洗淨、切大片後滾水川燙10秒、瀝乾。
一般作泡菜時並沒有用「滾水川燙」這一步驟。
經過快速高溫川燙的優點是可以再次清潔農藥和破壞蟲卵,
缺點則是高麗菜中的酵素也會被破壞,風味上可能會差一點點。
但我一向認為「安全」比「美味」更重要,況且若是減少5分
美味可多換來80分的健康,何樂而不為呢?
若是希望發酵風味好一點的朋友,可以換個方式做:
a. 將高麗菜一葉葉剝開洗淨。
b. 將高麗菜葉舖平後抹上一層薄薄的鹽,再舖上另一葉
高麗菜並抹上薄鹽,直到所有高麗菜葉都被均勻地抹上鹽。
c. 靜置5分鐘。
d. 將所有菜葉洗淨後重覆b步驟,再次靜置10分鐘。
e 再次清洗高麗菜葉、切片、備用
2. 將紅蘿蔔、大蒜去皮後磨成泥備用。
這時候家中的磨泥器就派上用場了。
若是和我一樣使用小果汁機的朋友,先將紅蘿蔔和大蒜切成
小丁放入果汁機並加入白醋打勻。
3. 將糖、白芝麻醬、白芝麻油、白醋、與紅蘿蔔泥和大蒜泥拌勻。
這時候是否加入「辣椒」就看個人囉~
4. 將川燙後的高麗菜片與醬料拌勻。
5. 放入冰箱,半天後即可食用。
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推 apple422: 謝謝分享,改天來試試* 08/06 19:59
推 ermina: 看起來很棒的小菜 08/06 22:30
推 dfg22200q: 推看起來好棒 08/07 02:49