※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429869110.A.C28.html
→ Decill: 怎麼會有麵包機會影響發酵的說法？ 基本上麵包模式跑完整 04/24 17:56
→ Decill: 個流程就包含發酵在裡面啊。 04/24 17:56
→ Decill: 做出來會像發糕沒聽說過，理論上機器沒問題的話，會失敗 04/24 17:57
→ Decill: 大多是原料比例沒抓好、氣溫太高使用過長預約、加錯原料等 04/24 17:58
→ Junchoon: 配方和溫度比較重要吧 04/25 00:09
→ ef00ab00: 貴的麵包機的設定會較細，不會有問題，不貴的就有可能 04/25 10:18
→ ef00ab00: 手工發酵，會注意溫度、濕度、會再揉、再發，機器就設定 04/25 10:18
→ ef00ab00: 手工發酵，耗時、累，但好吃。機器發酵，適合不會手發的 04/25 10:20
→ ef00ab00: 就像是，會煮飯的，不用買外食，不會煮的，就買外食囉 04/25 10:21
→ ef00ab00: 越貴的外食，越會感覺，比自己煮的好吃。麵包機同理。 04/25 10:21
→ mrschiu: 麵包機的各種參數是固定的...你的配方一定要剛好和麵包機 04/25 14:37
→ mrschiu: 設定的參數能好吃的範圍之內麵團才會發成功...失敗的原因 04/25 14:37
→ mrschiu: 非常的多...麵包機打過度/酵母放太多太少/氣溫室溫.. 04/25 14:38
→ mrschiu: 水的比例...這些都是很常見的失敗原因...像你講的麵團.. 04/25 14:38
→ mrschiu: 整個都糊掉塌掉很有可能是麵團被打過頭筋都斷光了... 04/25 14:39
→ mrschiu: 如果你用的配方是網路上別人有做成功的麵團但用不同牌子 04/25 14:39
→ mrschiu: 你可以參考麵包機附的食把你的麵團的配方等比例放大看看 04/25 14:41
→ mrschiu: 麵粉的量放大到麵包機配方寫的那個重量其他等比例放大.. 04/25 14:41
→ mrschiu: 如果你沒有很常做麵包...其實水量/酵母的量也會有影響.. 04/25 14:42
→ mrschiu: 水太多也是很容易撐不起來...這樣的話就多加麵粉.. 04/25 14:42
→ mrschiu: 不過新手的話建議把配方拿到版上給網友建議.. 04/25 14:43
→ mrschiu: 酵母方面也是..也許你加的是一小匙..但你用很少的麵粉.. 04/25 14:43
→ mrschiu: 這一小匙是尖尖的一匙凹下去一點的一匙可能量就差兩倍.. 04/25 14:44
→ mrschiu: 這些都要多試試看..我剛買麵包機的時候也失敗過幾次.. 04/25 14:44
→ mrschiu: 多用幾次找到和麵包機的默契後就好多了... 04/25 14:44
→ mrschiu: 所謂的失敗也不是真的失敗..其實你在家自己做東西吃.. 04/25 14:45
→ mrschiu: 各種麵團都可以做成不同的麵包和料理只是剛好做出來.. 04/25 14:46
→ mrschiu: 剛好不是你本來想要的那個麵團..不一定要丟掉..也許剛好 04/25 14:46
→ mrschiu: 這就是另一種麵包需要的麵團的樣子...剛好得到新的料理.. 04/25 14:47
→ mrschiu: 也是很開心的經驗... 04/25 14:47
→ tortoise1017: 樓上 你還是重發一篇吧@@~ 04/25 16:12
→ meisterhaft: 看人怎麼用吧?不過某牌大概一兩年前要力推麵包機時 04/25 23:46
→ meisterhaft: 放出來的廣宣很糟,麵包切面看起來都粗糙濕黏XD 後來 04/25 23:47
→ meisterhaft: 再看到的廣宣文就好很多XDD 04/25 23:48
推 abbywang0916: 有差嗎?我用philips那台就沒發生過失敗的狀況 我是 04/27 15:39
→ abbywang0916: 用白玫瑰的乾酵母~ 04/27 15:40
推 adhere553: 我買麵包機的時候有送食譜 剛開始就完全照食譜比例去做 04/27 19:01
→ adhere553: 等上手了才去調整材料比例 我是買hd9016的 04/27 19:01
推 lazewonder: 我也聽過朋友買便宜的麵包機有發生過這種事 應該跟機 04/27 20:39
→ lazewonder: 器判斷發酵的敏感度也有差吧?建議還是買大廠牌的麵包 04/27 20:40
→ lazewonder: 機比較有保障 最近也在觀望飛利浦麵包機~ 04/27 20:41
推 mjnhbgt: 酵母粉跟鹽要分開放 才不會影響 第一次買可以買飛利浦操 04/28 18:39
→ mjnhbgt: 作比較簡單 04/28 18:40