看板cookclub
有圖-
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有時候就是突然會想來一碗肉燥飯，
但滷肉燥一滷就是一大鍋，
小家庭或一個人住的話，
除非分送給別人，不然就要連吃好幾天。
這種飲食方式雖然經濟，
卻十分不健康，也容易吃膩。
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這裡分享的是簡易、快速炒製肉燥的方法，
能隨心所欲控制自己需要的份量，
像這次就做了一餐就能吃完的香菇肉燥。
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不需要外加一滴油，
將絞肉本身油脂逼出來使用，非常健康不油膩，
也能保證是天然的豬油。
添加蝦皮爆香，讓肉燥多了一味。
不敢吃蒜的人，也可以換成薑末或油蔥酥。
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食材：
豬絞肉 (要帶點肥) 300 g
乾香菇 6小朵
蝦皮 5 g
蒜 2瓣
醬油 3大匙
料理酒 1大匙
香菇素蠔油 半大匙
冰糖 適量
胡椒粉 適量
香菇水 半碗
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步驟：
(1) 蒜切碎，乾香菇泡軟切細丁，香菇水留用。
(2) 乾鍋不放油，下豬絞肉熱鍋逼出豬油，
炒到豬絞肉完全變色。
(3) 絞肉推到一旁，用豬油爆香蒜末和蝦皮，再把全體炒在一塊。
(4) 加入料理酒去腥，並撒些胡椒粉增香。
(5) 加入香菇丁、醬油和素蠔油炒均勻。
(6) 加入冰糖，並倒入香菇水，拌炒到冰糖化掉。
開大火收一點汁到自己需要的程度 (醬汁可拌飯)，熄火、起鍋。
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.75.21.232※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1421241707.A.A94.html
推 babymini0822: 不用香菇不知道可不可以耶 不喜歡香菇T_T 01/15 15:49
→ aimitsuki: 可以呀xD 不然就蝦皮多加一點，或加花瓜做成瓜仔肉 01/15 16:10
→ uuww: 瓜仔肉拌飯好吃喔,那湯汁超~~~下飯!!! 其實罐頭麵筋汁也不錯 01/15 17:17
→ a1ring: 請問可以分享複雜、慢速炒製肉燥的方法嗎？ 01/17 08:31
→ aimitsuki: 炒的話炒太久就會變太乾喔，如果要慢速可以考慮用滷的 01/17 10:43
→ aimitsuki: (不過很好奇al大的需求是為什麼呢?) 01/17 10:44
推 peggytsang: http://blog.udn.com/mobile/claracasa/1845307 01/18 11:56
→ peggytsang: 這是我做過最美味的肉燥食譜 01/18 11:57