[食譜] 家常炒空心菜

網誌 http://imgilly.blogspot.tw/2015/09/blog-post_16.html 以前憑感覺亂炒 既沒口感又沒賣相(黑黑爛爛) 至今終於稍微有點樣子 主要材料 [v] 空心菜 一把 [v] 蒜頭 2~3辦 [v] 辣椒 少許 調味料 [v] 高湯或水 半碗 [v] 醋 一小匙 [v] 鹽 一點點 作法 參考阿基師小撇步 先把高湯加醋調勻，備用 / 空心菜洗乾淨 水分稍微瀝乾 切除菜梗的最底部後 將空心菜切成小段小段 菜葉、菜梗分開放 / 炒鍋熱油 加入切好的蒜、辣椒爆香 加入菜梗快速的拌炒一下 加兩匙高湯後再次迅速的拌炒 直到菜梗均勻地散發油亮亮的光澤 加入菜葉一起炒 加一匙高湯後迅速拌炒 此時可加一點點鹽 (如果高湯本身鹹味夠就不用再加鹽了) 起鍋，完成 -- 須注意步驟要快速才能確保青菜的爽脆度 手腳一慢 空心菜還是會老掉的 --
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