[問題] 自製鮮肉湯圓的皮會溶解該怎辦？

皮的材料只有冷水和水磨糯米粉 製作過程沒有加入粿母，只單純揉到不沾手、可成糰包肉的程度 肉是先分成小塊、凍過成形後再包成湯圓 包好的湯圓再入凍庫冰到硬，才拿出來準備下水煮來吃 下水的時候是等到水滾了，才一顆顆入水 但湯圓(沒退冰)一入水就酒釀一樣，外皮開始小塊小塊的化開、浮在水面上像酒釀一樣 的外觀 而湯圓，如果本來直徑有3公分，等煮熟後，都變成2公分左右，縮水的那1公分就變成 天女散花般浮在水面上 想問問是在製作過程中的哪個必要步驟錯了嗎？ --
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→ uuww:做了60顆的這批現在只能先蒸過成形，不然一下水就化了很頭疼 05/11 00:01

推 msa8529:水與粉各多少? 猜可能水過多 05/11 02:34

→ uuww:只靠感覺,這樣一提好像是水多了點!記得首次做的時候很成功,後 05/12 22:29

→ uuww:後來的這一批,溼度近似比菜包的皮再乾點.因首次做的時候不好 05/12 22:31

→ uuww:收口,所以這次才用溼點!原來皮不能太溼,了解了 05/12 22:31