[食譜] 烤大蝦佐鹽之花,舌尖上的驚喜花樣~

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作者 superbon (SuperBON)
時間 2014-04-13 21:44:43
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圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176292831 大蝦料理,是以烹飪初級班的程度,就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。 只要新鮮,就算清燙也是美味。 過多的調味對新鮮的大蝦都是種污辱啊,大蝦生來就是舌尖上的主角的! 這道烤大蝦,容易到寫食譜都覺得羞恥啊!不過,我要另外分享鹽之花對 烤物的魔力。 鹽之花(Fleur de sel),頂級海塩,截錄網上查到的資料: "只有在特定產地、特定時間,在風與太陽的合作下,每50平方公尺的鹽 田才能結晶出不到500公克的鹽之花,其結晶成中空的倒金字塔型,重量極 輕可漂浮在鹽水表面,且只能以傳統手工採收,遂格外珍稀珍貴。" 法國(France)、西班牙(Spain)、葡萄牙(Portugal)、巴西(Brazil)等都有產, 其中最常見的通常是在法國Guerande出產的鹽之花,city super都可買到。 準備食材: 大蝦10隻 鹽之花 (Fleur de sel) 適量 無塩牛油 適量 乾燥巴西利(Parsley) 適量 紅椒粉(Paprika) 適量 黑胡椒 適量 白酒或米酒 (醃蝦用) 適量 作法: 1. 新鮮大蝦剪掉頭前段1/3的地方及鬚腳後開背(剪開背部),再去泥腸, 用塩水抓洗幾次後,用適量酒醃10分鐘 2. 小火熱烤盤及牛油,將融化牛油平均掃於烤盤中 3. 將處理後的大蝦用紙巾擦乾後,舖入烤盤 4. 在蝦上均勻灑上適量黑胡椒、紅椒粉及乾燥巴西里 5. 烤箱加熱至200度c後,才將4.放入 6. 烤約8至10分鐘即可,或者看到蝦子轉紅且捲曲即可 7. 食用前,灑上適量鹽之花,完成。 這道烤蝦可以與白飯、意粉、麵包吃都很搭。 Tips: 1. 冷凍蝦味道不如新鮮大蝦鮮美,這種較清淡型調味的蝦料理,建議儘量 選擇新鮮蝦。 2. 視個人喜好,蝦可以去殼或帶殼,或者從橫面剖一半來烤,自己認為整隻 帶殼最好吃,帶殼的蝦烤後味道較鮮美,整隻蝦也比較可以吃的出大蝦蝦肉的 彈牙嚼勁。烤的時間也許略有不同,總之可以從烤箱外觀察顏色變化來分辨是 否熟了。 3. 蝦的胃囊在蝦頭前1/3-1/2的部分,在加熱時會流出黑色的汁液,也可能因 養殖環境含有對身體不好的物質,所以要先將其剪掉再烤。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog --
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