[食譜] 烤大蝦佐鹽之花，舌尖上的驚喜花樣~

圖文網誌版(無音樂): http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176292831 大蝦料理，是以烹飪初級班的程度，就可以出米其林一般的菜色的最佳食材。 只要新鮮，就算清燙也是美味。 過多的調味對新鮮的大蝦都是種污辱啊，大蝦生來就是舌尖上的主角的！ 這道烤大蝦，容易到寫食譜都覺得羞恥啊！不過，我要另外分享鹽之花對 烤物的魔力。 鹽之花（Fleur de sel），頂級海塩，截錄網上查到的資料： "只有在特定產地、特定時間，在風與太陽的合作下，每50平方公尺的鹽 田才能結晶出不到500公克的鹽之花，其結晶成中空的倒金字塔型，重量極 輕可漂浮在鹽水表面，且只能以傳統手工採收，遂格外珍稀珍貴。" 法國(France)、西班牙(Spain)、葡萄牙(Portugal)、巴西(Brazil)等都有產， 其中最常見的通常是在法國Guerande出產的鹽之花，city super都可買到。 準備食材： 大蝦10隻 鹽之花 (Fleur de sel) 適量 無塩牛油 適量 乾燥巴西利(Parsley)　適量 紅椒粉(Paprika) 適量 黑胡椒 適量 白酒或米酒 (醃蝦用） 適量 作法： 1. 新鮮大蝦剪掉頭前段1/3的地方及鬚腳後開背（剪開背部），再去泥腸， 用塩水抓洗幾次後，用適量酒醃10分鐘 2. 小火熱烤盤及牛油，將融化牛油平均掃於烤盤中 3. 將處理後的大蝦用紙巾擦乾後，舖入烤盤 4. 在蝦上均勻灑上適量黑胡椒、紅椒粉及乾燥巴西里 5. 烤箱加熱至200度c後，才將4.放入 6. 烤約8至10分鐘即可，或者看到蝦子轉紅且捲曲即可 7. 食用前，灑上適量鹽之花，完成。 這道烤蝦可以與白飯、意粉、麵包吃都很搭。 Tips: 1. 冷凍蝦味道不如新鮮大蝦鮮美，這種較清淡型調味的蝦料理，建議儘量 選擇新鮮蝦。 2. 視個人喜好，蝦可以去殼或帶殼，或者從橫面剖一半來烤，自己認為整隻 帶殼最好吃，帶殼的蝦烤後味道較鮮美，整隻蝦也比較可以吃的出大蝦蝦肉的 彈牙嚼勁。烤的時間也許略有不同，總之可以從烤箱外觀察顏色變化來分辨是 否熟了。 3. 蝦的胃囊在蝦頭前1/3-1/2的部分，在加熱時會流出黑色的汁液，也可能因 養殖環境含有對身體不好的物質，所以要先將其剪掉再烤。 -- 我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。 http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog --
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