[食譜] 鹹蚋仔(醬油漬蜆)

網誌版:http://cook.dtmsimon.com/2013/08/diy.html 吃蜆顧肝，我想這應該是廣泛認知的通則，不是我說的。 只是撇開這些議題，我個人坦白說還滿喜歡吃這種蚌類的食物。 鹹蚋仔應該是一般人有機會吃到蜆最普遍的菜色。只是市面上 販售的成品，有沒有過量的人工添加相信沒有人敢有把握。 其實去市場甚至超市買蜆價格都相當實惠，今天就讓我來跟各 位介紹利用最天然的材料把這道菜變出來吧! 材料: 1.黃金蜆1斤 2.蒜頭8~10顆 3.薑絲1小把 4.辣椒絲少許 5.醬油1杯 6.糖1大匙 做法: 1.將買回來的蜆充分吐沙之後，在保鮮盒裡鋪平，然後放進冷凍庫冷凍 至完全結冰。接著拿出退冰之後，蜆殼就會開了。 2.將蒜頭拍碎，之後連同醬油以及薑絲、辣椒絲、糖等放入碗中跟蜆 拌勻，然後再加開水淹過食材，再放進冰箱裡面醃漬約半天即可。 (醬汁鹹淡請自行是手中醬油鹹度斟酌) 為了增加風味有的人喜歡放兩顆話梅，或是加一點酒一起醃漬其實都 可以，料理本來就是看個人喜好去做設定。 -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ◆ From: 114.46.69.190
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推 ddczx:不用煮嗎@@? 08/12 01:18

→ WBUltimatum:我家做的也都沒有煮@[email protected] 08/12 06:25

推 likeastar:沒有煮我不敢吃耶 我都用很小火去煮 08/12 09:48

→ likeastar:殼會慢慢開 08/12 09:48

→ zitotw:關於煮不煮 可以/醃蜆仔 前面有滿多討論的 08/12 10:07

→ dtmsimon:不用煮的，你做的是傳統的做法，冷凍是偷吃步 08/12 11:27

推 apfunky:煮是為了殺菌 冷凍也是一種殺菌的方法 08/14 10:41

推 qqaa:醃漬就是殺菌了別怕 08/14 18:58

推 likeastar:主要是寄生蟲吧 細菌跟寄生蟲不一樣耶 (抖) 08/14 22:18

→ likeastar:喔喔 發現寄生蟲也殺得死 08/14 22:20