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→ GEoilo: 要掛汁的可以在最後沾乾粉炸，酥脆口感能撐較久 05/07 23:50
推 a444498: 你的麵糊有加油嗎 加油炸出來比較酥脆鬆爽 然後這種菜最 05/08 00:10
→ a444498: 好就是起兩鍋一邊炸一邊燒醬 在最短時間內組合 05/08 00:10
推 honeyjam: 會不會是醬太稀，水分太多？感覺餐廳的都是濃稠的 05/08 00:29
推 fatrzb86332: 下去拌醬汁不能太久 估計30秒內起鍋 比較脆 05/08 00:45
推 momicats: 跟你選的麵衣種類有關，麵粉玉米粉太白粉炸出來的硬度 05/08 02:44
→ momicats: 都不同，要不要說一下你用哪種粉? 05/08 02:44
→ aseaeel: 可能是粉的問題+1 05/08 03:29
→ asho1018: 麵糊是用麵粉? 05/08 08:52
推 annccpai: 推二樓說的 真的有感 05/08 15:59
→ jior: 這可能要來個圖才知道 05/08 16:49
推 IanLi: 沒照片難判斷是本來就粉衣沒弄好或是醬的問題 05/09 00:19
→ shamanlin: 大概兩個都有問題。 肉類的部分本身你必須炸的夠硬夠乾 05/09 02:40
→ shamanlin: 如果不夠，就算沒掛汁也是很快就反潮軟化 05/09 02:42
→ shamanlin: 所以一般要用高溫炸製，避免內部也變成肉乾 05/09 02:42
→ shamanlin: 掛汁本身也要有足夠的稠度(其實就是糖佔比要高)而且 05/09 02:44
→ shamanlin: 均勻，水分才不會太快滲透進麵衣軟化 05/09 02:44
→ shamanlin: 如果你在北部的話可以去參考一下晴美自助餐這類的餐廳 05/09 02:45
→ shamanlin: 比較一下他們的糖醋里肌/雞跟橙汁雞的差別 05/09 02:46
推 celiatamisai: 可能醬太水?不過最後拌炒動作真的要快 久了就會軟 05/09 16:47
→ pmamcz8546: 推二樓 真的要加油炸出來才酥脆 05/12 15:17