※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1682251826.A.C50.html
→ ocis: 泡藥水(X) 或打冰(O)04/23 21:22
→ supa64: 1:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間04/23 21:25
→ supa64: 不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類04/23 21:26
→ supa64: 似用粉漿跟高溫的油去悶04/23 21:26
→ supa64: 所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈04/23 21:27
推 jfw616: 你的蝦不新鮮也有可能導致04/23 21:54
→ jfw616: 不新鮮的蝦不可能Q04/23 21:55
推 afatjie: https://youtu.be/9BmtwhErZHM04/23 23:08
→ afatjie: 試試以理工的角度來炸天婦羅吧!04/23 23:08
推 jfw616: 新不新鮮…你直接水煮就知道了…04/23 23:23
→ jfw616: 新鮮的蝦直接水煮就是q彈04/23 23:24
推 t11223342002: 有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎 04/24 08:14
推 z1288: 菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在 04/24 10:04
推 oqiye: 溫度? 04/24 11:07
推 jfw616: 你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對04/24 11:20
→ jfw616: 食材有問題...後續也不用多講了04/24 11:20
→ jfw616: 我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈04/24 11:21
→ mrschiu: 很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細...04/24 14:52
→ mrschiu: 舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看...04/24 14:53
→ mrschiu: 非三言兩語能道盡... 04/24 14:53
推 playerst: 冷凍的蝦就軟趴趴了 04/24 16:57
推 ting0522: 那盒生魚片不會很腥嗎? 04/24 21:34
推 near4234: 一開始就買好的急凍蝦再退可能還行,現在冷凍技術很好; 04/25 02:58
→ near4234: 但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度 04/25 02:58
→ Vladivostok: 天婦羅食材部分是用蒸的,不是炸的 04/26 19:47