[食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版)

身為一個湯控，時不時就會自己熬湯 覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底 通常市面上的雞白湯拉麵 都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上 邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎 鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色 實在不是很適合最近這種超熱的天氣 有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作 實際做了後發現效果超好~ 就決定來跟大家分享一下！ 我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能 會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去 https://i.imgur.com/6B1tqFM.jpg 總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟 煮熟後就會開始攪打 做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~ 追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起 並拿一個非常細的濾篩過濾 https://i.imgur.com/nLC4oUw.jpg 就能得到一個完美的雞白湯！ https://i.imgur.com/qGM67T6.jpg 不用調味就很好喝 再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾 就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！ https://i.imgur.com/VNm9vz2.jpg 雖然少了香料油，但口感還是很不錯的 喝的到香濃的雞肉味 買對工具真的很重要~ 以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午 現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便 -- 我真的是湯控阿QQ 之前都有乖乖用正統先煎後煮的方式讓油水乳化然後慢慢熬，不過就是要花兩三個小時在 廚房，覺得很費工夫 但覺得夏天適合清爽一點 (最近還去吃樂麵屋的檸檬雞白湯但感覺口味也是稍濃一點點，個人喜好來說覺得可以再 清爽) 就想說分享個不同作法，煮出來雞味也是真的有，不會跟鮪魚罐湯汁一樣粉粉的，然後整 個做下來一小時內可以解決，算速成版這樣 想喝濃稠也可以不濾渣、多攪打幾次，會變成類似濃湯麵的感覺 或是我改一下說法是「偽‧雞白湯」這樣？ 試作了一下發現步驟真的差不多，蠻好喝的 謝謝y大分享我也試試看 謝謝a大，感覺上我就是這道乳化做得不夠完全，省略膠質這一步也導致跟一般認知的雞 白湯不太一樣，下次買了雞腳再試試看 這真的不是合作文......在煮這道以前我已經用一陣子了 都是用來煮濃湯義大利麵，用馬鈴薯代替麵粉勾芡，再加螺旋麵這樣(像升級版荷卡廚房) 這次挑戰拉麵自己吃覺得還不錯，就分享也順便記錄一下
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→ yoyo830917: 呃 看起來像是水煮鮪魚罐頭的汁水 06/27 14:08

→ yoyo830917: 打勻跟打到乳化還是有差異 06/27 14:08

→ yoyo830917: 我覺得小葉有料 樓下怎麼看 06/27 14:10

→ Kayusumi: http://i.imgur.com/HVpj1fh.jpg 06/27 14:20

→ Kayusumi: 拉麵店的雞白 06/27 14:20

→ dslite: 油跟湯水就夠了 不需要其他東西其實 06/27 14:21

→ dslite: 然後你這是肉渣湯吧 06/27 14:22

→ eve1900: 不太一樣也 06/27 14:38

→ dt0312: 不是材料是雞 看起來白色就叫雞白湯吧... 06/27 15:17

→ dt0312: 而且你的材料跟雞白湯的材料也差太多了吧@@ 06/27 15:17

推 kotomi: 你對雞白湯是不是有什麼誤解…… 06/27 15:52

→ kotomi: 基本上要大火滾雞骨架才會變白色的，不是把肉打成泥 06/27 15:53

推 wagamamajan: 看起來粉粉的跟白湯的乳化感不同？ 06/27 16:09

→ frobo: 你真的是湯控嗎XD 06/27 16:13

→ wagamamajan: 同意1樓，覺得有業味 06/27 16:43

→ ce1337: 期待的看完了前半段直到內個成品照QQ 06/27 17:04

→ dt0312: 老實說這個肉渣湯看起來真是難以下嚥 06/27 17:06

→ lianda: 我還以為我記錯雞白湯做法…google發現沒錯啊！跟上面的大 06/27 17:16

→ lianda: 大說的一樣是用雞骨架熬的 06/27 17:16

→ potionx: 這應該算是雞蓉過濾的湯吧？ 06/27 18:51

→ Chhtaiwan: 覺得微妙 不太敢這樣試 XD 06/27 19:27

→ jior: 其實我覺得這比較像是雞清湯，只差沒再濾一次而已 06/27 19:48

→ cobal: 自己要吃的又不是要賣的,自己爽就好了 06/27 20:50

噓 m2488663: 這湯是不是業桂葉放太多 06/27 21:12

推 data1728: 很棒的分享喔！ 06/27 22:11

→ data1728: 話說我今天晚餐也煮拉麵，不過是味增強棒拉麵 06/27 22:12

推 ccaaccaa: 沒有超長時間燉煮 味道真的好喝嗎….？ 06/27 23:05

→ YLXFF: 唯一失敗就是在玉米 06/28 11:23

推 yujbyd84: 我自己在家用這台煮雞湯通常都不過濾，保留一點點肉的口 06/28 14:34

→ yujbyd84: 感我覺得更濃稠，加一點白味噌配麵剛剛好 06/28 14:35

推 alibuda2014: 你這種做法要快速乳化成白湯我建議雞腳骨料等要先用 06/28 14:54

→ alibuda2014: 油煎過(豬油更好) 然後連油一起加滾水煮開就會變白湯 06/28 14:55

→ alibuda2014: 之後再用調理機打碎再煮 然後過濾出白湯 這個原理和 06/28 14:55

→ alibuda2014: 煮魚湯時先煎過再加水滾煮湯會變奶色的乳化原理相同 06/28 14:56

推 xianmd5949: 沒想過還有這種方法，有實驗精神也不錯 06/28 16:57

噓 winston06: 我要煮麵做叉燒筍乾溏心蛋還要去Costco買”特福調理機 06/29 02:52

→ winston06: ”還不如直接去外面吃一碗200元的雞白湯拉麵 買對工具 06/29 02:52

→ winston06: 真重要 呵呵 不是說不能自己做 只是你這文味道真重 06/29 02:52

推 royant399: 合作文廠商有規定不能揭露嗎？誠實講大家觀感比較好， 06/29 05:48

→ royant399: 真的。 06/29 05:48

→ royant399: 其實很多合作文的介紹比原廠還詳細或貼合日常需求，買 06/29 05:48

→ royant399: 家電之前一定會去找開箱文&影片參考，但是很多人都討 06/29 05:48

→ royant399: 厭假人設吧，這樣會讓人不知道能不能信任開箱的真實性 06/29 05:48

→ royant399: 。 06/29 05:48

推 REALucifer: 哈哈葉桂葉XD 06/30 12:33

噓 tozz: 太業了吧 06/30 12:58

→ tozz: 另外這是雞肉湯不是雞白湯唉 06/30 12:59

推 keizeo: 我會加豬腳用壓力鍋燉 湯會變奶白且濃 06/30 19:57

推 zuchang: 樓上用壓力鍋是煮不出白湯的 壓力鍋不會滾 要把湯煮白是 07/02 13:59

→ zuchang: 透過開大火 讓水跟油乳化 07/02 13:59

→ Kayusumi: 先用萬用鍋熬出來湯，開蓋後大滾 07/02 20:11

噓 WhiteNot: 看起來好噁 07/11 16:28