[食譜]牛肉餡兒餅

圖文並茂版 http://cake0885.blogspot.tw/2013/05/blog-post_24.html 動機：想吃就做了 (買不到小米，不然好想煮小米粥) 麵皮材料： 麵粉 滾水 鹽 一小搓 內餡材料： 牛絞肉 (這裡的冷凍絞肉都有標明肥肉瘦肉各是幾趴，我這次挑的是瘦肉80%肥肉20%，但是後來有點不夠肥又多加了點麻油，餡餅要噴汁，內餡就是要稍微油一點) 蔥花、薑、蒜 醬油、醬油膏、麻油、鹽、白胡椒、黑胡椒、米酒、烏醋(一點點提味)、糖(我用黑糖，沒有的話一般糖也可以) 做法： 麵粉倒進碗裡灑一小搓鹽，慢慢加入滾水用筷子攪散。(牛肉和麵粉的比例到底是多少我也說不清，反正抓一個大概，內餡多了就拿來煮牛肉粥，麵皮多了就拿來炸一下撒上糖粉就是餅乾，食材總會找到出路的) 稍微放涼之後就開始揉麵團，揉個大約二三十分鐘(這次去加州真的有胖到，揉麵團會喘)，揉到麵團光滑有一點黏手，然後就蓋上濕布醒麵大約半小時，同時來做內餡。 薑磨成泥，磨到後面那塊纖維就丟掉不要。 把薑泥、蔥花、所有的調味料都倒入大碗中。(放牛肉之前可以先試試味道，基本上我都是隨便倒，然後不夠鹹再加點鹽，不夠辣再加胡椒這樣，食譜上的調味料比例太多數字了，我有障礙記不住) 把牛肉餡加進去攪拌均勻之後開始打水，所謂打水就是慢慢的把水倒入絞肉當中，然後順時針攪拌，讓絞肉吸收水分，這個就是餡餅會噴汁的關鍵。我用的是蒜泥加水，你要直接用冷水也是可以，打到肉餡看起來好像很肥，油亮油亮的這樣。(左邊是打水前右邊是打水後，明顯不同應該看得出來吧！) (如果一直打看起來還是乾乾的，就加一點麻油進去) 把麵團切小塊，揉成圓形，用擀麵棍壓平，然後用馬克杯壓出圓形就是餡餅皮了。(這個馬克杯要用比水餃皮還大一點的杯子，不然餡餅太小顆，光包餡就要包到明年) 餡餅皮周邊要稍微拉一拉，肉餡放中間不要太多。(不然很容易破掉) 餅皮往同一個方向，先捏再折，折到最後把所有的麵糰抓起來轉一圈，然後用力捏一下，確認旁邊沒有破洞。 上面多出來那一坨就用剪刀剪掉。(除非你是小籠湯包師傅((是的話也不需要看食譜了吧))不然不要假掰用手扯，用力一扯很容易把餡餅皮給扯破) 那如果不小心餡加太多包不起來怎麼辦？那就抓一小搓麵糰桿平然後蓋上去，要端出去的時候就反面示人，神不知鬼不覺。(其實有啦，麵皮咬起來會很厚，但是總比關不起來好) 包好之後再放個二十分鐘讓餡餅鬆弛一下。(上面那四個就是包不起來的失敗做，失敗乃兵家常事，無須放在心上，煎好之後夾給別人吃就好了) 煎餡餅要油多(跟蔥油餅一樣)，小火慢煎裡面才會熟，最後要起鍋前再把火調大兩面各煎個十五秒把油逼出來之後起鍋。 裡面有湯喔~哼哼~~~(結果不小心拿到麵皮很厚那個，幹) 失敗點： 吃第一個的時候有湯，但是吃第二個的時候卻沒了，我以為是卡到陰，然後第三個也沒湯，我想說這到底是怎麼一回事？餡餅裡有小鬼嗎？ 後來再煎一次(是大個子下班的晚餐，不是我一個人吃那麼多！)才發現，我擀麵皮時誤以為自己在擀水餃皮，再加上要打折包餡，所以有的皮太薄，一翻面之後皮就破了，所以吃的時候就沒有湯，嗚~ -- ◆ From: 175.181.98.134
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