[食譜] 帝王蟹龍蝦拼盤 明太子沙拉

居家豪華海鮮料理圖文集 http://tayuandmimi.blogspot.com/2013/05/mis-bold-cook.html ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝部分文字節錄＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 因為喜歡吃龍蝦，漸漸越來越熟悉龍蝦前置處理， 從一開始害怕被蝦殼側邊鋸齒狀的鋒刃刺傷， 費工又多此一舉一個個剪掉，想將背殼剖半也是傻傻地拿刀劈， 硬殼碎片四射，嵌入龍蝦肉裡造成食用的不便， 還差點飛進我的眼睛，直到一個小祕訣， 第一次發現處理龍蝦像處理明蝦一樣容易！！ 拿起癱在盤上的龍蝦，安撫般幫助龍蝦蜷縮， 拿起料理剪刀，從伸展的堅硬背殼一刀刀剪下去， 邊剪邊順手勢移動龍蝦，剪厚紙板的感覺跟之前劈柴的感覺 天差地遠，回過神來，剪刀已經停在尾部，背殼俐落被劃開， 露出剔透的蝦肉，竟然...... 成功了！！只要抓對訣竅，原來一點都不難， 處理龍蝦的秘密在於要讓龍蝦一直處於C字形， 背殼延展開來會變得比較薄，剪起來不傷手，吃起來不傷嘴喔～ 前置作業完成，接下來就進入今天的主題，居家豪華海鮮料理（2人份）： 前菜:明太子彩匯沙拉。 雙主菜:帝王蟹腳、炙烤龍蝦。 【明太子彩匯沙拉準備材料及作法】 有機貝比胡蘿蔔、芹菜、蘿美生菜、紫皮洋蔥、小番茄洗淨切段， 裝入小碗裡，淋上明太子沙拉醬。 【炙烤龍蝦準備材料及作法】 1.烤箱預熱的同時，將背殼已經剪開的龍蝦撥開 2.放上烤盤，淋上融化奶油(butter)、灑上現磨胡椒、一點海鹽 3.放入260°C/500°F烤箱炙烤10分鐘，同時隔水加熱一塊奶油當作待會沾醬 4.帝王蟹腳準備材料及作法請參考http://ppt.cc/Tvx9 《阿拉斯加帝王蟹入浴湯泉》一篇 :P -- 愛咪咪的私房美食。甜點。酒 http://ppt.cc/59Ob -- ◆ From: 70.181.122.237
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