[食譜] 終於成功之滑嫩美味玉米茶碗蒸

網誌版:http://sweetsoda2000.pixnet.net/blog/post/32067121 隔了兩天再度挑戰茶碗蒸,總算擺脫向橡皮一般的糟糕惡夢 滑嫩的茶碗蒸,底下還有玉米脆脆又清爽的口感,yummm 參考:東京名店主廚‧隱藏版食譜：62道MENU上找不到的熟客菜 材料: 1.雞蛋 1顆 2.香菇 泡水10分鐘後切丁 3.柴魚高湯 150毫升 (可調配烹大師代替) 4.薄口醬油 1/4茶匙 5.味碄 1/4茶匙 6.玉米粒 1/2茶匙 7.魚板 2小片(頂好買的1條89元) 做法: 1. 將雞蛋跟放涼的高湯拌勻並加入調味料 2.找2個小碗,把玉米&香菇&魚板丟進去 3.把一用濾網過濾,倒入那2個小碗 4.先把電鍋倒入1小杯水加熱 5.再把小碗放進去鍋蓋夾一隻筷子透氣蒸幾分鐘(10分鐘之類的) done!! 要注意的是: 茶碗蒸的比例-->蛋:水=1:3 台式蒸蛋的比例-->蛋:水=1:2 茶碗蒸一定要用小小的碗蒸才會熟 日式做法好像都會放雞胸肉,冰箱有也可以加加看~~ 找的食譜有的雞胸肉會沾醬油調味,有的沒沾,都可以試試看! 上次我用2顆蛋2個小碗,而且蓋子又不是只留1隻筷子的空隙, 而且我看它一直沒有凝固,就不停加水蒸, 最後的結果..我想已經不能稱為蒸蛋 後來上網查了一下,可能的失敗原因,比方碗的大小及蓋子等等, 這次抱著輕鬆的心情,最後成功囉~~ cooking is for fun! 所以不要花太多時間,別給自己太大壓力,才能享受料理的樂趣;p -- ◆ From: 1.171.188.48
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