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推 st80216:以下給您些小建議 若有機會可照做看看.. 04/23 10:50
→ st80216:1 肉從冷藏拿出來常溫15分鐘 04/23 10:50
→ st80216:2.牛油+冷鍋大火至油滋滋作饗時,撈起牛油渣 04/23 10:51
→ st80216:3.放入牛排,大火封面,至上面表層滲血水時,再翻面 04/23 10:52
→ st80216:4.中火續煎至您想要的厚度(因不知道是切幾cm,所以無告知) 04/23 10:53
→ st80216:5.再翻面至上一面約30秒後起鍋 放至 網狀或竹筷 04/23 10:54
→ st80216:讓肉騰空,可先緩和肉溫及去除外部不需要之血水及油脂 04/23 10:55
→ st80216:6.若想吃外酥內軟,將鍋洗淨,加入非常少許牛油 04/23 10:56
→ st80216:在大火各煎 20-40秒(自己拿捏) 04/23 10:56
→ st80216:即可上餐桌,再沾些少需海鹽or胡椒...若有問題歡迎提問 04/23 10:57
→ st80216:另外...說明一下為何程序會改變↓ 04/23 10:58
→ st80216:因肉若先沾鹽巴放至常溫,會導至肉植大量失水 04/23 10:58
→ st80216:也就像人家再醃製鹹菜(醬菜類)為了脫水的意思, 04/23 10:59
→ st80216:這可會讓造成血水流失現象,故不推薦! 04/23 11:00
→ st80216:希望以上對您有幫助... 04/23 11:00
→ luther93:非常詳細 感謝你:) 04/23 11:11
推 flyawayme:我比較習慣的是鍋不放油，牛排直接淋油 04/23 11:26
推 st80216:F大也是個方法 04/23 11:39
→ st80216:但是冷鍋放入牛油塊大火逼出油時 04/23 11:39
→ st80216:這個主要是鍋子溫度剛好是煎牛排最佳溫度可煎外酥且不焦黑 04/23 11:40
推 iamfc:Masterchef的主持人之一是採用先灑鹽的方式,造出酥脆表面 04/23 12:37
推 zitotw:不是很懂為什麼要悶和最後開大火耶 04/24 00:18
→ zitotw:這些步驟的出處是哪裡呀 04/24 00:19
→ zitotw:可以看看Gordon Ramsay的影片 04/24 00:19
→ zitotw:https://www.youtube.com/watch?v=AmC9SmCBUj4 04/24 00:19
推 st80216:Z大 不好意思Gordon Ramsay他煮法並不是乾煎那一種 04/24 09:38
→ st80216:他屬於濕式,故方式不同^^ 04/24 09:38
推 zitotw:你指的是油量的不同嗎？ 04/24 11:11
→ zitotw:我不是很懂油量為什麼會造成煎法有這麼大的不同 04/24 11:12
→ zitotw:NY times http://tinyurl.com/advkrrj 04/24 11:18
推 zitotw:我好奇的是我在美國的食譜上從來沒看過蓋鍋蓋悶及轉大火 04/24 11:23
→ zitotw:好奇這些作法的出處是哪裡 04/24 11:24
推 viudo:煎牛排一直是我弱項 開心備份中:DD 04/24 11:53
→ luther93:哈 昨晚我煎焦了表面 大火封面真是一個學問 Orz 04/24 14:30
推 st80216:因為我的說法是 乾煎,影片方面不像乾煎吧@@ 04/24 21:47
→ st80216:食譜僅供參考,當然方法也是僅供參考, 04/24 21:48
→ st80216:我本身為牛肉創業輔導人員,因工作關係時常接觸牛排館 04/24 21:48
→ st80216:這也是從牛排館師傅出處,我也時常用這方法去說明給店家聽 04/24 21:49
→ st80216:悶蓋方面 這就要問另外一個大大了! 04/24 21:49
推 st80216:以下別在為問題點爭啄了,大家也是為了煮好食物吃到美食 04/26 10:04
→ st80216:每個方法都歡迎嘗試,才知道好不好用^^ 04/26 10:04
→ st80216:Z大很謝謝您的影片及教導 受益無窮,感恩^^ 04/26 10:04
推 officina:我會悶是肉太厚/非專業人員 小火悶一下才不會中間完全生 04/29 07:50
→ officina:缺點是要小心太久會全熟 最後開大火是煎表面顏色好看 04/29 07:50