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推 fukyou:那是物理的方法 用增稠劑 03/11 09:38
→ fukyou:像GUM 像三鮮膠等 03/11 09:39
推 ezbird:啊煮麵水不就是澱粉XD 03/11 10:11
→ btfy:推ezbird:啊煮麵水不就是澱粉。另外試試久煮收乾一點。 03/11 10:48
→ mooncrystal:加一點麵粉 03/11 10:59
→ hermitwhite:在外國加麵粉是很家常的方法 03/11 11:12
→ yyouu:在西班牙是加玉米澱粉 03/11 11:33
→ yyouu:醬汁內有菇類就可以增加濃稠感，要煮久一點就是了 03/11 11:34
推 ONLYYUYU:亂加東西吃完會胃痛 或是冷掉會結塊喔.... 03/11 13:01
→ ONLYYUYU:是有看過加奶粉跟馬鈴薯粉的 可是比例不對的話也很噁 03/11 13:02
→ Junchoon:膠質的凝固是化學變化不是物理變化... 03/11 17:47
推 fukyou:溶液的運動是Brownian Motion 是牛頓力學跟熱力學的產物 03/11 18:26
→ fukyou:就像飲料加入FAT 脂肪球帶負電 當同樣電荷相遇就會產生微弱 03/11 18:27
→ fukyou:的斥力 讓口感比較滑順 03/11 18:27
→ fukyou:化學性凝固就要看有沒有離子中和 03/11 18:29
推 fukyou:是我搞錯了 吉利丁的蛋白質結構確是化學性的 03/11 18:34
→ fukyou:像這種就是物理性的 03/11 18:34
→ fukyou:http://ppt.cc/TZha 03/11 18:35
→ fukyou:同樣的單位比澱粉強60倍左右 03/11 18:35
→ qbk:直接加煮麵水就會稠了 不然就是用澱粉比較多的食材 像是南瓜 03/12 01:38