Re: [食譜] 清爽蔬食 義式香料清炒球芽甘藍

: 蠻多人不喜歡球芽甘藍是說因為他會苦 : 但其實我真的沒吃過幾次會苦的 : 所以我還是很喜歡他! : 球芽甘藍是種在冬天時更好吃的蔬菜 : 因為對抗低溫的時候 球芽甘藍反而會產生更多糖分 : 所以通常在溫度降到零度之後所採收的球芽甘藍會更甜 : 挑選球芽甘藍時 不用挑大的 : 通常中小型的比較會清脆不苦 : 大型的就比較容易像大甘藍菜一樣苦口了 Brussel sprouts 也是我很喜歡的一種蔬菜（話說台灣好像不容易見到？） 不過它的味道真的比較earthy 一點 個人覺得它很適合和肉類一起搭配 要嘛就是和大蒜，橄欖油一起炒或烤熟了搭配大塊的肉類主食如牛排烤雞等等 要嘛就是和蒜末，培根丁一起炒當一道菜 在我經驗中，最適合搭配brussel sprouts 的肉類應該是鴨肉鴨油 吃油封鴨的時候，把油封鴨腿煎熱後鍋裡剩的鴨油最適合拿來炒brussel sprouts 然後油封鴨，brussel sprouts 配義大利麵就是很滿足的一餐 （我的油封鴨都是鴨油泡的，如果用橄欖油或其他植物油做油封鴨 就不知道搭青菜效果有沒有這麼好了） 去年看到莊祖宜的部落格介紹兩種brussel sprouts 新的處理方式 也都是炒青菜，只是下鍋前的處理方式不同，讓口感比較不一樣 第一種是把葉片撥下來後清炒 第二種是切絲（先切半後切絲）後炒熟搭配義大利麵 莊祖宜自己的感想是第二種簡單又好吃 我實驗之後發現第一種真的很麻煩 但是... 去年聖誕節當天我把烤鴨產生的鴨油和蒜片拿來炒撥好的brussel sprouts 葉片 結果出乎意料的好吃，一大盆看起來很素的青菜居然一上桌就瞬間秒殺 比烤全鴨等等大菜都還受歡迎 後來我也試過用烤雞的油，碎培根或是一般炒菜用的植物油搭配撥好的葉子 都沒有用鴨油炒出來那種魔力 只能說，鴨油和brussel sprouts 真的是絕配 -- ◆ From: 67.180.85.122
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