[食譜] 葡萄土司(地瓜麵包體)

葡萄土司(地瓜麵包體) 圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=13772144 參考食譜:Lucia的烘焙筆記 -地瓜土司 材料如下: 高筋麵粉 250 g 細砂糖 10 g (因為地瓜有甜度,所以稍減了一點糖) 橄欖油 50 g (原配方為沙拉油) 牛奶 120 g (原配方為水) 地瓜泥 100 g (因為一條100g,我全加了,原為80g) 鹽 1/4 小匙 酵母粉 2.5 g 葡萄乾 適量 做法 : 1. 把所有材料置於麵包機裡, 攪拌成麵糰. (我是打30分鐘) (亦即基本麵團10分->停機,再重新啟動基本麵團功能20分+發酵60分) 在麵包機裡做第一次發酵. 2. 將麵團取出, 整型,壓出氣泡,滾圓, 使其麵團鬆弛15分鐘. 3. 把麵糰分割成3份. 將麵糰桿開,鋪上葡萄乾,捲起,再入模. 4. 接著2次發酵,約60~90分,至土司滿模. 5. 烤前表面刷上蛋汁,以180度C, 烤30分鐘即可.
※ leecathy 來自: 61.229.120.101 (06/06 11:48)
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