Re: [問卦] 有沒有豬後腿肉煮熟了會變粉紅色的八卦?

: ※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1GjXhH_u ] : 作者: whyruso78 (Guapo) 看板: Gossiping : 標題: [問卦] 有沒有豬後腿肉煮熟了會變粉紅色的八卦? : 時間: Wed Nov 28 22:08:14 2012 : 今天在costco上班的時候， : 有一個帶著台灣妹的歪國人來跟我吵說 : 為什麼天然的豬後腿肉烤熟之後會變粉紅色的 很久以前就發現有這現象，尤其發生在文火慢煮時最常見到! 會是一種很像罐頭肉的粉紅色，後來在祖宜的blog上看到答案， 原來那是「肌紅蛋白」的顏色。 祖宜的blog 廚房裡的人類學家 http://blog.yam.com/tzui/article/15254497 以下文字節錄於 祖宜的blog 廚房裡的人類學家 "理想的燉肉鮮嫩多汁，內部呈淡淡的粉紅色， Harold McGee 解釋說這是因為小火均勻受熱的狀態下 「肌紅蛋白」(myoglobin) 不受破壞流失的獨特現象。" -- ◆ From: 114.34.116.196
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1354264385.A.9B1.html

推 kaorisanada:最好吃的炸豬排就是粉紅色的 11/30 23:46