Re: [問題] 燙青菜一定要先把水煮滾,才可以放青菜嗎?

: 已經爬文，但是關於燙青菜的文大多是關於醬和調味的了，沒有我要的答案 : 我是想請問一個問題，如果我想要自己在家燙青菜來吃 : 要怎麼燙呢??是要先把水煮滾煮開之後，才能把青菜丟下去燙嗎?? : 如果同時放水下去後，也把青菜放下去，這樣煮有什麼差別嗎?? : 會突然想到這個問題，是想說如果沒有差別的話，那好像還能省瓦斯XD : 請問各位廚神們，你們都怎麼判斷青菜燙熟、燙好了呢??? : 青菜變色就熟了嗎??但怎樣判斷不會過熟呢??? : 喔，對了，順便再多問一下，請問大家燙青菜會蓋鍋蓋嗎??? : 要怎麼燙青菜，才可以燙得剛剛好，菜熟，但又不會過熟把營養流失呢?? : 順便再多問一個問題，請問煮水餃，也是一定要把水煮開之後才可以丟水餃下去嗎?? : 有人試過放水下去的時候，同時也把水餃下去煮的嗎?? : 水滾跟沒滾去煮水餃，這樣煮出來的水餃會有什麼差別嗎?? : 營養有差嗎??或只是口感的差別嗎??有人可以好心分享一下嗎?? : 我最近想要自學烹飪說，煮給自己和家人吃這樣 抱歉，我不知道是不是水滾煮開之後才把青菜丟下去燙 但是最近在家煮飯的頻率大大增加 開始覺得煮一鍋水來燙青菜有點浪費 時間、瓦斯、水等等都是 試了幾次用大同電鍋「蒸」青菜 又快又好吃 水不用放太多 2-3人份的青菜 大約3-5分鐘就好了（太久還有發黃的危機） 出鍋後灑點鹽、扮點油 口感還不錯 有清炒的感覺 另外 還有嘗試把生的青菜加點鹽、油後裝進袋子 放到冷凍庫裡 要吃的時候微波一下 也蠻好吃的 減少加熱的時間 應該除了省能源之外 營養也比較不會被破壞 （我猜的啦，我不是相關背景的） 在這一個多、兩個月的時間裡 認真的覺得，「懶」是求新求變的重要動力！ --
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→ ronale: 微波+1 07/06 21:11

→ mrschiu: 燙青菜有一個好處是能把草酸這類的東西洗掉... 07/06 21:51

→ mrschiu: 尤其現在夏天綠色蔬菜的草酸含量特別高...一般而言... 07/06 21:52

→ mrschiu: 滾水煮3分鐘能洗掉9成以上的草酸和其他這類的酸... 07/06 21:53

→ mrschiu: 可是營養仍然能保存七成以上所以不必擔心營養被洗光... 07/06 21:53

→ mrschiu: 草酸亞硝酸鹽這些吃多了比吃香腸負擔還大同樣扣打拿來吃 07/06 21:56

→ mrschiu: 香腸火腿烤肉我會覺得生活品質比較高比較開心... 07/06 21:57

→ mrschiu: 燙青菜的水剛好也是品質不錯的液態氮肥可以澆花... 07/06 21:59

推 bertha169: 所以如果用炒的 青菜的草酸會掉嗎？ 07/06 22:27

→ mrschiu: 不要喝剩下的菜湯那個是精華所在以前有人會拿來拌飯... 07/06 22:49

→ mrschiu: 近年各種專家都建議萬萬不可... 07/06 22:50

→ jior: 我也是滿懶得等水燒滾燙青菜的 07/06 23:45

→ OrzOGC: 家裡老人很愛燙青菜裝盤又裝一堆菜湯...我看到都倒掉 07/07 00:17

→ nekosgr93: 燙東西如果不是大量的話的確是超級浪費能源跟時間的料 07/07 02:26

→ nekosgr93: 理方式... 07/07 02:26

→ mrschiu: 水炒這個方式就是介於水煮和炒中間的方式... 07/07 07:40

推 yoyufaye: 我都用水炒 07/07 10:14

推 madcloud: 我料理新手，都是燙完青菜連湯一起喝…謝謝推文的大大! 07/07 10:36

→ mrschiu: 如果自己在家要煮青菜湯最好是先燙過之後再放到高湯中... 07/07 10:57

→ mrschiu: 因為現在的人比較長壽有一些以前習慣的做法還要再改良... 07/07 10:58

→ mrschiu: 身體的零件才能用得再更久... 07/07 10:58

→ mrschiu: 燙過之後的青菜大部分的營養和風味一樣是在的不必擔心... 07/07 10:59

推 balius: 自從我有記憶開始我家老爹就每天吃老媽用豬油炒的青菜加上 07/07 11:40

→ balius: 喝菜湯... 07/07 11:42

→ cobal: 菜湯最大的問題應該是鹽份太高,其他沒什麼問題吧!! 07/07 15:08

→ cobal: 或是可以請m大附上專家說的網址看看是什麼原因不適合喝菜湯 07/07 15:09

→ mrschiu: 用這幾個字當關鍵字可以找到很多影片和資料... 07/07 17:55

→ mrschiu: 我另外加碼燙青菜還要加一些油拌著吃能更加養身... 07/07 17:56

→ mrschiu: 都不加油反而增加身體負擔... 07/07 17:57

→ mrschiu: 很多年前的節目老師沒教的事專題研究為什麼洋人愛吃菠菜 07/07 20:24

→ mrschiu: 卻比日本人少發生結石他們的結論是洋人的料理方式配奶油 07/07 20:25

→ mrschiu: 日本多半沾醬油醋結果就有差... 07/07 20:26

→ mrschiu: 這是除了水煮以外的事... 07/07 20:27

→ cobal: 我只找到農場文,沒找到專家說的...沒有一篇有可信度的!! 07/07 20:28

→ hedgehogs: 菠菜跟結石...果然是農場 07/07 20:57

→ mrschiu: 那硝酸鹽呢？...我覺得是乾脆燙一燙解決所有煩惱... 07/07 21:27

→ cobal: 看到了,謝謝M大,主要就是說農藥中的硝酸鹽會流到菜湯中 07/07 21:31

→ cobal: 不過硝酸鹽的部份可以參考顏宗海醫師的說明 07/07 21:56

→ sewer: 我都用熱水器壓水煮，這樣就沒有不喜歡的問題了 07/08 02:57