[食譜] 炸(鹽酥) 杏鮑菇

有圖無音樂：http://caity1986.pixnet.net/blog/post/29271890 (每次都會忘了放網址= =) 之前和同事去九份時，剛好碰到有人在賣鹽酥杏鮑菇 買了一份來吃，天哪！太好吃了～ 之後就不停的想念，但是又不會做>"< 終於~今天如願了~太美味了... 食譜參考【蔡季芳老師】 材料：杏鮑菇5大隻（只要醬料醃的過去，多少都可以）、1.5碗水、1大匙沙拉油 醃料：豆腐乳1~2大塊、醬油1.5大匙、薑泥適量、糖1大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大 匙 炸粉：地瓜粉100g、中筋麵粉50g （地瓜粉:中筋麵粉=2:1） 做法：1. 先將杏鮑菇切[十字]刀..(是切成十字..而不是切十次...看清楚喔@@!)-圖在下 方 　　　2. 鍋裡放入(材料)..將杏鮑菇充分的沾裹水和油後，開火煮約10分鐘左右 　　　3. 將煮好的杏鮑菇泡入冰水等待冷卻，冷卻後用手撕開(照著十字的地方撕成4片) ，並切塊備用 　　　4. 準備塑膠袋..將(醃料)加入混合後，加入杏鮑菇，並充分混勻..放冰箱冷藏2小 時以上。 　　　5. 將(炸粉)放入容器裡混勻..並將醃漬好的杏鮑菇(倒掉裡面的汁)..放入炸粉裡 ，用筷子充分攪拌， 　　　　 讓杏鮑菇能均勻的沾裹炸粉備用。 　　　6. 若炸粉過多，請將杏鮑菇放入其他容器裡，若剛好粉都沾裹完了，就直接放著 等待反潮~ 　　　7. 熱油鍋，下鍋炸至金黃後撈起，並等待油溫變高後再回炸一次，即可盛盤灑上 胡椒鹽食用。 ↑ 杏鮑菇切十字刀 ↑ 擺入鍋裡..放上1.5碗的水和1大匙的油煮約10分鐘~ ↑ 1.5碗水 ↑ 1大匙的油 ↑ 加入油~ ↑ 塑膠袋放上豆腐乳 ↑ 以及其他醃料後~用袋子將醃料揉勻 ↑ 煮好的杏鮑菇泡冰水備用 ↑ 從十字的地方撕開 ↑ 切段（約1口大小） ↑ 將切段的杏鮑菇入醃料裡揉勻..入冰箱冷藏2小時以上.. ↑ 地瓜粉2:中筋麵粉1..(炸粉) ↑ 醃漬好的杏鮑菇放入炸粉裡用筷子拌勻 ↑ 左圖為沾裹好的杏鮑菇~右圖為反潮後!!! ↑ 入鍋油炸(第一次)後..撈起~等待鍋裡油溫再度變高~回炸第二次~即可 -- ◆ From: 114.34.21.46
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→ holymoon99:下次你可以用杏鮑菇頭試試 又脆又Q又便宜 06/04 22:03

→ caity1986:是指小的那種嗎? (我不知道哪邊是頭耶!! 哈) 06/04 22:21

→ holymoon99:應該說"菇腳" 比較小長的歪七扭八 不過很脆很Q適合炸 06/04 22:34

→ holymoon99:賣像醜所以很便宜 不過拿這來炸或炒超好吃.. 06/04 22:35

→ caity1986:我覺得我上次在九份就是吃到你說的那種耶!! 06/04 23:19

→ caity1986:下次買到那種的再來做做看!!! 06/04 23:19

→ holymoon99:其實不用醃料 裹粉後直接炸 灑的上胡椒鹽或你愛的香料 06/04 23:35

→ holymoon99:就很好吃囉 06/04 23:35

推 jeter9527:是不是全程用高油溫 湯汁才不會流失?? 06/04 23:53

→ caity1986:這我不清楚耶~我的觀念是高油溫..炸物才不會吸油~ 06/04 23:59

→ caity1986:但是~若油溫過高~炸物快焦了~可以先撈起來.. 06/05 00:00

→ caity1986:等油溫降一點再放入續炸~應該是可以的! 06/05 00:00

→ caity1986:直接炸也行~但醃料 我覺得有點像鹽酥雞~也好吃^^ 06/05 00:01

→ holymoon99:直接高溫炸到油泡變少 就起鍋 你可以去店看老闆怎麼炸 06/05 00:01

→ holymoon99:保險就戳一個起來吃看看就知道拉 06/05 00:01

→ caity1986:嗯~高溫下去炸~油泡很多..當油泡變少代表水分變少.. 06/05 00:35

→ caity1986:也就是熟了~但也未必~像雞胸肉怕柴的~等油泡變少 06/05 00:36

→ caity1986:應該就老了~"~!!! 最主要還是靠經驗去炸囉!!! 06/05 00:36

→ caity1986:測試油溫~最簡單的就是要炸之前~掰一點下去.. 06/05 00:37

→ caity1986:一下鍋周圍馬上出現油泡~而且浮起..就是油溫夠了! 06/05 00:38