[食譜] 草莓季尾聲。香甜的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲

blog 版無音樂：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30569476 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436868-2139579033_n.jpg 一直以來，做蛋糕捲都是我的小小願望之一...因為很愛吃鮮奶油，總覺得包在 鮮奶油裡的水果就是看起來比較好吃，光用想像的就彷彿能夠在舌尖嚐到鬆軟 蛋糕體、棉柔奶油和多汁水果在口中的交響曲～ 最近克服了撞牆期，重拾了烘焙的興趣，馬上跑去買了一個烤盤（43 x 33 cm）， 看了周老師的戚風蛋糕捲食譜以及這本 31 款必學甜點裝飾技法內的教學圖片， 縱使常常聽人說新手很容易失敗，把蛋糕弄破了，還是抱著大無畏的精神勇往 直前了 >///< 《材料》 戚風蛋糕體（周老師配方，但我捨棄了發粉和塔塔粉，然後偷加了香草醬 :) ）： 蛋黃　90g 鹽　1/4 tsp 香草醬　1/2 tsp 葡萄籽油　45g 全脂牛奶　45g 低筋麵粉　60g 蛋白　170g 細砂糖　110g 打發鮮奶油： 鮮奶油　250g 細砂糖　20g 草莓　約八顆（洗淨擦乾，切除蒂頭後切四等份，放在廚房紙巾上吸去一些水份） http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436859-2321900510_n.jpg 這次因為第一次嘗試自己的戚風配方之外的食譜，所以很認真地拿了秤來量量 看 90g & 170g 到底是要用到幾顆蛋，結論就是，大約五顆唷！有興趣嘗試的 朋友，就用五顆就對了，誤差值不會太大的 :) http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436864-3884652386_n.jpg 另外除了蛋要打得好很重要之外，麵粉細緻也會讓蛋糕體變得更可口，在這裡 我用紫羅蘭薄力粉～在烘焙展有看到昭和蛋糕專用粉等等好多種低粉，每一種 都好想搬回家可惜展場沒賣或是賣完！ 《做法》 烤箱預熱至上火 195°C／下火 155°C，沒有分上下火的話是 175°C。 烤盤抹點油，鋪上烤盤紙，抹油可以讓烤盤紙黏住固定，幾小滴就夠囉。 蛋黃加鹽打發至泛白，逐次加入香草醬、油和牛奶打勻，最後篩入麵粉輕輕拌合。 蛋白打至發泡狀態，邊打邊分三次加入砂糖，打至硬性發泡，取 1/3 加入蛋黃 糊，輕輕拌勻後把麵糊倒回打蛋白的大盆中，再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖 起蛋白霜的方式拌合。 麵糊倒入烤盤內，用刮板刮平，再往工作檯上輕摔擠下逼出大氣泡，有氣泡的話 真的會浮上來哦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436864-1859395125_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436865-975260434_n.jpg 入烤箱，放中層或中上層烤約 12 mins、蛋糕熟了（上方有上色、試針無沾黏、 中心壓下去有彈性），從烤盤取出放涼。 打發鮮奶油至 7～8 分的發泡程度，離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油， 約是打發量的一半，再往靠近自己的方向輕輕的抹勻，最靠近自己的那一邊， 邊緣鮮奶油抹得越薄越好。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436865-626630680_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436867-2002523433_n.jpg 鮮奶油抹好後，如圖排入處理好的草莓，可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油裡， 會比較好捲。紅色箭頭是捲蛋糕的方向，靠近自己這邊的 1/3 處盡量不要排 到水果哦，其實我這樣擺得有點太靠近自己了，鮮奶油也貪心抹了多了一些些， 所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來，好險還有成形啊 XDD 捲的方法是，先捲起最上方那排草莓，讓蛋糕體碰觸到中間那排，再借助烤盤紙 像捲壽司那樣把整個蛋糕捲好，然後貼上膠帶固定，放進冰箱冷藏至少 30 mins， 鮮奶油固定後，就可以吃囉！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436866-1816595772_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436867-2489492675_n.jpg 真不虧是周老師自豪的高蛋配方，這個戚風蛋糕體好軟好有彈性，初次嘗試也 不會弄破呢！ 而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡，只用單純的打發鮮奶油，還是很幸運地 讓蛋糕成形了，超開心的。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436860-1190612581_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436869-480806850_n.jpg 擺上兩朵可愛的香堇菜，真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台灣草莓躲在 鮮奶油裡，輕盈的口感讓人欲罷不能啊！>///< -- ◆ From: 111.249.234.118
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1333507491.A.F2E.html