[食譜] 自製芋粿 (磨米漿版)

自製芋粿 (磨米漿版) ********************************** 圖文網誌版：http://0rz.tw/CEAfx ********************************** 數量：25個 材料：圓糯米300g、蓬萊米900g、水1300c.c.、芋頭1200g切絲、芋頭200g切丁、 細豬絞肉100g、冬蝦150克、油蔥酥200克 調味料：醬油100c.c.、鹽1.5小匙、胡椒粉 適量、拉沙油、香油各少許 作法 : 1. 圓糯米、蓬萊米洗淨浸泡5小時，完成後倒出瀝乾。放入食物調理機磨米機中加 水研磨成米漿，倒入豆漿袋。 2. 豆漿袋口以塑膠帶綁緊，以重物壓2小時，成為生糯米糰。 3. 等待(2)的時間，先起一個熱鍋，放入少許的沙拉由，將泡軟洗淨瀝乾並切碎的 冬蝦放入鍋中油加熱爆香，再加入細絞肉攪拌均勻加入醬油、鹽、胡椒粉拌勻， 再將芋頭絲放入辦炒均勻，最後放入油蔥酥跟芋頭丁拌勻放涼即可。 4. 取出約150g的生糯米糰，放入滾水中煮熟成有黏性的米糰，作為粿脆(粿粹)。 5. 將(2)的生糯米糰搓散成粉狀，放上(3)的粿脆和其他鬆散的糯米粉一起搓揉，漸 漸地就會變成有彈性和韌性的糯米糰。 6. 把放涼的(3)分3次放入生糯米糰中中搓揉均勻，分成25份，手沾一點香油捏成有 厚度的芋粿 7. 放在烤紙上，就可以進蒸籠以大火蒸20-25分鐘就完成。 --
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