看板cookclub
圖文版:
http://cook.dtmsimon.com/2015/02/pork150209.html
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http://goo.gl/pD0Cf6 )
港式燒臘常出現的化皮燒肉,表皮酥酥脆脆的口感應該是許多人的最愛。
看似困難,其實動手做下去之後一點都不困難,只要會開烤箱電源,會
調節溫度,跟著冰箱步驟做,保證讓大家第一次做化皮燒肉就上手。過
年快到了,相信把這道端上桌,絕對能贏得許多家人跟朋友們讚嘆跟崇
拜的眼光~那趕快來看看怎麼做吧!
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http://goo.gl/j23Pqh )
材料:
帶皮豬五花肉塊
蔥
薑
香油
鹽
做法:
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http://goo.gl/O6UP4U )
1.肉塊洗淨擦乾之後,取少量鹽巴抹勻,然後拿烤肉叉從中間穿過,吊
掛起來晾乾一個晚上。
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http://goo.gl/hlResp )
2.烤箱以200度C預熱10分鐘,接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來,進烤箱
先烤30分鐘。
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http://goo.gl/LVIJH0 )
3.烤燒肉的同時可以利用時間準備蔥薑油,首先先將蔥剁碎。
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http://goo.gl/7H9Y2u )
4.將生薑磨成漿泥。
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http://goo.gl/RuDh97 )
5.取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。
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http://goo.gl/Bl8siv )
6.接著加入香油。
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http://goo.gl/rE4q29 )
7.拌勻之後嚐嚐味道,如果自己嚐了覺得不錯就可以了。
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http://goo.gl/ggtyO1 )
8.30分鐘到了先把肉取出,然後除去鋁箔紙,接著再肉上面再略灑一點
鹽巴。
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http://goo.gl/FpbX6k )
9.最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。
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http://goo.gl/AXdzd0 )
10.時間到後取出肉塊稍微降溫之後,即可切片擺盤。
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http://goo.gl/xb7OnX )
本道料理讓豬皮酥脆的關鍵就在前一晚的風乾手續,這有點類似傳統爆
豬皮也是要先把豬皮風乾的原理。
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http://goo.gl/KTREUQ )
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http://goo.gl/lQmm6Q )
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http://goo.gl/iNI0dX )
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http://goo.gl/WHtwTW )
因為這樣的做法跟原來濕肉直接烤到半熟,再用豬插把皮刺破達到脆皮
效果不太一樣,肉汁早被脆化的豬皮鎖在裡頭,所以有事先風乾做法的
化皮燒肉大部分肉汁依然保存,所以這樣烤出來的瘦肉部分一點都不會
柴口。
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http://goo.gl/dpZDy8 )
這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆,而濕式烤法則會隨
著肉冷掉兒變硬難以入口。
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http://goo.gl/5HQV1M )
非常可口也很適合拿來當作年菜的一道,這道菜做法跟材料都很普通,
只是要做到美味可口就真的比較費時費工,但是效果每位卻是無庸置疑
的。覺得食譜好參考就請按一下讚跟多分享,你只花2分鐘看完,冰箱可
是要花好幾天甚至幾個月研究喔~
作者:
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http://goo.gl/PO9KJL )
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.140.75※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1423493364.A.0E0.html
推 ps20012001: ( ̄﹁ ̄) ...作法簡易 成品卻非常誘人 02/09 23:10
推 kk810417: 好好吃的感覺,可惜只有小烤箱 02/09 23:30
推 zo4: 請問掛一晚生肉不會壞嗎@@ 還是說該放窗口給冷風吹? 02/10 03:06
推 suilinyuee: 看完好餓 …這個是不是只有寒流天能做 ? 02/10 04:03
→ dtmsimon: 現在的天氣是OK的~天氣熱的時候可以放冰箱 02/10 04:33
推 yulovefang: 請問進烤箱前豬皮要不要戳很多洞啊? 02/10 06:54
推 chunching: 看起來真好吃 02/10 11:13
推 lgsgirl: 請問步驟1把肉用烤肉叉把肉穿過有什麼用?做不做有差嗎? 02/10 13:01
推 quiy: 只有小烤箱+1 如果把豬肉切小塊下去烤時間可以減少嗎? 02/10 13:47
推 ansi54: 強者 02/10 15:57
→ dtmsimon: 鐵叉穿過一來是可以吊掛,二來是烤的時候也能導熱 02/10 18:43
→ dtmsimon: 這樣就不會外面烤焦裡面還沒熟~我這版本不用戳洞 02/10 18:43
→ dtmsimon: 豬肉切太小容易烤乾喔~ 02/10 18:45
推 ruby40861: 推~ 02/11 12:56
推 noname22: 筆記 過年來試試 謝謝分享 02/11 20:30
推 Nvil: 好實用!!!感謝分享 02/13 17:50