[食譜] 玉子燒&豆皮壽司 in Japan (外加醋飯)

玉子燒&豆皮壽司&醋飯 比較催餓圖文網誌版：http://hahatammy.pixnet.net/blog/post/29579625 都回台灣好久了這系列卻還沒結束XD 在日本的時候除了做台灣菜給朋友們吃，大部分的時候還是煮日本風味的料理 原因沒有什麼特別，就是省錢而已～ 我永遠忘不了某次為了做三杯雞，買了一包快比雞肉貴的九層塔 以及抵不過鄉愁在超市左思右想最後豁出去（內心戲很多） 買的又貴又不嫩的空心菜！！！T_T 但是日式料理要怎麼做呢？沒錯，又是靠偉大的網路！！！ 剛學料理的時候我總說，要是網路斷線的話我當天一定馬上斷糧！ 因為！ I can't cook without 基神 & cookclub & COOKPAD la～ XD 對，沒錯！COOKPAD就是日本的料理網站：http://cookpad.com/ 這網站非常方便，只要搜尋關鍵字或是從食材目錄進去就可以看到圖文並茂的食譜 我記得台灣好像也有一個類似的網站...但好像很少人在用 像這次的玉子燒和豆皮壽司就是參考這個網站的食譜 玉子燒（だし巻き卵）：http://cookpad.com/recipe/253305 豆皮壽司（稲荷ずし）：http://cookpad.com/recipe/189832 食譜點進去後拉到下面會有很多個「つくれぽ」 那些都是看了該食譜後試作的成果回饋，回饋人數越多的話代表這食譜越受歡迎！ 參考玉子燒食譜 材料（4人份） 雞蛋四顆 薄口醬油兩小匙 （就是沒這麼鹹的醬油，但自己可以依照使用醬油來調整） 砂糖兩小匙 （也有人會用味醂） 柴魚高湯四大匙（用柴魚粉調的高湯也可以） 料理步驟 將調味料放入雞蛋後用筷子攪拌 重點攪拌不要用畫圈的，而是像要把蛋白切斷的方式攪拌 → ← → ← （好爛的圖解XD） 接著將玉子燒的鍋子熱鍋後塗上沙拉油 →將三分之二的蛋液倒入，用筷子在鍋裡大幅度地攪拌 →蛋半熟的時候全部推到鍋子的一邊，整形一下後翻面 →之後就將剩下的蛋液分成兩三次倒入，過程和前面一樣（擦油、倒蛋液、捲起來） 全部捲完後幫他整形一下黃金玉子燒完成！！！ 當然玉子燒就跟滷雞腿一樣，你家的雞腿和我家的和隔壁李媽媽家的都不太一樣 像有的食譜會在裡面加一些酒，有些人會把蛋打得很細且過濾（如影片） http://www.youtube.com/embed/Z52CNYOWZRU 所以就看個人口味，看是喜歡比較甜、喜歡比較蓬鬆或是細緻口感等等來做調整 而這次介紹的食譜是蓬鬆口感 參考豆皮壽司食譜 材料（30個） 炸豆皮15枚（誰能告訴我台灣哪裡有在賣還沒調味過的豆皮？） 水300cc 砂糖150g 醬油90cc 味醂10cc 以及讓豆皮冷靜的時間XD 一個晚上 以上這些調味料混在一起後可以試試看味道來做調整 料理步驟 將豆皮對切（日本也有很多切法，有的切三角有的四角，我是切對半） →煮一鍋滾水後把切好的豆皮丟下去去油後再打撈起來 →鍋子熱水倒掉，將上面的調味料放入煮開後再度把豆皮丟入滾個3-4分鐘 →豆皮有些微上色後轉中火繼續滾15分鐘 過程中豆皮可能會想呼吸而掙扎浮出水面，記得用筷子狠心地將他按入水底 →15分鐘過後火關掉，讓他們安眠一個晚上後，完成！！！ 醋飯的部分如果有壽司醋的話是最方便，沒有的話也可以參考這個食譜 參考壽司醋食譜：http://cookpad.com/recipe/413117 材料（三杯米份量） 醋六大匙 砂糖五大匙 鹽巴一小匙 昆布一角約3x3cm 料理步驟 通通加入容器裡微波1分到1分半 →昆布拿出來後完成 我自己調是醋：糖=1：1，然後鹽巴一小匙 煮飯時水可以減少一點點，以免拌上醋後變得溼答答的 拌醋要趁熱拌，飯匙不要用壓米要用劃開的方式，以免將米粒壓扁 邊拌邊吹電風扇好涼阿～不是，是讓米快點涼掉 還記得做的那一天天氣很冷，加上房間又沒電風扇，所以索性就拿到陽台拌XDDDDD 果然室外5度不是蓋的～飯一下就涼了XDDD 飯涼了之後塞到豆皮裡面後，在飯上灑點白芝麻後就完成囉！！！ 排成一列旁邊在放上愛心玉子燒 哇～好假掰阿～XDDDDDDDD 以上，希望大家會喜歡！！！ -- ◆ From: 111.184.195.35
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推 wiwic:空心菜...我的日本老師都偷帶種子回去自己種耶 = =||| 02/02 17:26