[食譜] 第一次就上手的軟式法國麵包

[菜名] 軟式法國麵包 [材料] 高筋麵粉 200g 砂糖 6g 鹽 3.2g 酵母 4g 水 130g [做法] 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/angelasuka/27878040 步驟一：將材料攪拌均勻成一個不黏手麵團 首先將麵粉、砂糖及鹽巴三種粉類放在同一個盆子裡，酵母額外放在杯子內， 將麵粉那盆攪拌均勻，大廚是用黑砂糖取代白砂糖，不過吃起來也沒有什麼黑糖味， 接著再用一些溫水加入裝酵母那個杯子中，也是攪拌均勻後靜置一下，就加入麵粉裡， 一邊加入一邊拌，再分次拌入130g的水，先用刮刀攪拌後再用手會比較方便， 拌勻後拿到已灑有一些麵粉的木頭砧板上，開始揉捏，一開始會很黏砧板， 所以需要一點耐心，捏個五分鐘後靜置兩三分鐘再繼續捏五分鐘， 這時麵團就比較不黏了，也看不到有顆粒狀，就可以放回盆子裡拿去做第一次發酵。 步驟二：將麵團靜置在溫暖處一小時左右發酵至兩~三倍大 因為最近天氣較冷，大廚把麵團盆子包層保鮮膜(防止水分散失)，放在微波爐裡， 爐子裡放一杯熱水，這樣就可以製造一個溫暖的空間類似發酵箱給麵包做發酵， 一小時候確認麵包有沒有膨脹，至少要兩倍大，就可以拿出來繼續做成型的動作。 步驟三：將麵團空氣壓出靜置後整型，做第二次發酵 把麵團拿到砧板上，壓扁把空氣擠出來，對折後靜置15分鐘， 再拿桿麵棍滾出麵團內空氣，這時把扁扁的麵團像摺衣服一樣互相交疊， 再輕輕滾動麵團讓它有點呈橢圓形，放回盆子後做第二次發酵，一樣是發酵一小時。 步驟四：烘烤 把發酵好的麵團拿出來，上面灑一些麵份，劃一些刀紋就可以送進烤箱， 烤箱要先用230度預熱，再用210度烘烤20~25分鐘， 大廚是把麵團放在Staub鑄鐵鍋裡當容器，也可以直接放在烘焙紙上。 出爐後的模樣看起來還滿漂亮的 趁熱呼呼的時候抹上奶油，真好吃！ -- ◆ From: 114.37.156.65
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推 gaseosa:切面真漂亮！ 12/28 00:53

→ fukyou:看起來頗成功的 恭喜~~ 12/28 08:50

→ fukyou:我第二次發酵也是用你那個方法 放微波+一杯沸水XD 12/28 08:51