[食譜] 慢火細燉好滋味 - 家傳冰糖紅燒肉

慢火細燉好滋味 - 家傳冰糖紅燒肉 網誌好讀版 (無音樂) http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/5525924 KT家有一道人氣居高不下的宴客菜-冰糖紅燒肉 吃起來肥瘦均勻,入口即化且軟嫩多汁 淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味 更襯托出肉質的甜美細緻 配點花生糖粉及香菜,夾入熱騰騰白胖胖的刈包 總讓人欲罷不能一口接一口 若佐上一杯紅酒 更是令人陶醉的雋永好滋味 吃過的朋友們都對這道菜讚不絕口,還會打電話再詢問KT詳細做法 應朋友們之要求,我還是趕緊把食譜Po上來與大家分享吧 對了,這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待 建議一次滷上一鍋肉,吃不完的還可分袋放凍庫 每次要吃時,再用電鍋蒸熱,即是一道完美快速的晚餐料理 無論是拌飯,拌麵,夾土司,都是上乘的美味呢 <食材> 帶皮三層五花肉........1.5斤 蔥........4大支 去皮蒜頭........5顆 冰糖........1/2杯 醬油........2/3杯 米酒........4杯 花生醬........1大匙 <作法> 1. 五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛,皮朝下,加入半杯醬油醃20分鐘 2. 放一小匙油,倒入2/3杯冰糖,小火慢炒至冰糖融化成焦糖色,並倒入2/3杯熱水攪拌,即 熬成”糖色” 3. 2大匙油燒熱,加入醃好的五花肉,皮先朝下煎再翻面, 中火煎至各面呈脆皮金黃色 4. 將五花肉取出,快速用冷水沖洗,並切成1.5公分寬的肉片 5. 取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭 6. 倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1匙花生醬,2顆冰糖, 最後再將糖色醬澆淋在最上方 7. 將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾5分鐘 (可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味) 8. 將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住,用電鍋2小時蒸熟 每次外鍋加1.5杯水,約加3次到4次 <心得提醒> 1. 炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶.待冰 糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速 倒入熱開水攪拌即可 注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔. 還有焦糖的溫度非常高,千萬不 能用手觸摸,以免嚴重燙傷 (白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊) 2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性 3. 在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可 加入水喔 4. 每次電鍋跳起時,不用馬上掀開檢查,可先悶住15分鐘,再加外鍋1.5杯水續蒸,這樣可 節省電力及烹調時間 5. 佐刈包的花生糖粉,炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可 -- 矽谷美味人妻 - KT.手作料理 http://kthu1031.pixnet.net/blog -- ◆ From: 108.199.129.74
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推 p49309074:感覺好棒! 11/04 23:00

推 Agneta:看起來好好吃～～！ 11/05 00:02

推 ccfsnu:看起來好好吃～～！+1 11/05 08:44

推 stoneqq:加花生醬好特別哦，下回來試試看XD 11/05 18:45

→ katie0553:花生醬真的是秘密武器唷.可以讓湯汁更香濃稠亮 11/07 10:52