[食譜] 冷的韓式蕎麥拌麵

夏天到啦，我又找到一些韓國菜食譜網站，就亂做了蕎麥拌麵。 估計不是很正統，但還可以吃。 拌麵還外加五樣配菜。 麵條︰ 韓國蕎麥麵一包(照包裝說明煮好沖冷水備用) 醬料︰ 韓國辣椒醬適量 麻油適量 醬油適量 白芝麻適量 (辣椒醬用水調開，加入麻油、醬油、白芝麻攪拌均勻到適當鹹味） 比較麻煩的是那五種配菜啦。哈哈。 我這次選用 辣黃豆芽、拌蕨菜乾、拌小黃瓜絲、蛋皮絲、泡菜(含汁) 1.辣黃豆芽(綠豆芽也可)500g 黃豆芽洗乾淨了丟入鍋中，加入兩杯水(約在250cc 就足夠)，開大火把黃豆芽蒸熟。 約在3-5分鐘。 蒸熟後用湯匙擠乾水分。趁熱加入一湯匙的麻油、一湯匙的辣椒粉、少許鹽巴、白芝麻、 蒜頭泥(或切很碎的蒜頭)、少許青蔥碎。 2.拌蕨菜乾︰蕨菜乾其實是過貓乾。算是韓國菜很重要的角色。拌飯、辣牛肉湯飯 中都必須要有這個。台灣有賣蕨菜乾的我目前只知道在西門町的韓聯。很多韓國餐館 賣的辣牛肉湯飯都少了這一味，怎麼吃怎麼怪。 蕨菜乾買來後，洗乾淨了切段(5cm)，用芝麻油炒一炒，加入醬油和芝麻後起鍋。 也可用涼拌，就跟辣黃豆芽的過程很像，但省去辣椒粉。 3.蛋皮絲︰其實應該是加上水煮蛋啦，可是我不喜歡吃水煮蛋，就弄成蛋皮絲。這 不用我說了吧，蛋打散加入少許太白粉跟鹽巴和水，煎成薄薄的蛋皮後切細絲。 4.拌小黃瓜絲︰小黃瓜切細，加入一湯匙鹽巴抓一抓放一下。擠去多餘水分，加入 麻油、芝麻、鹽巴、蒜頭泥。 5.泡菜︰很簡單，可買現成的，記得要加一點汁進去。 最後把所有的東西合體。 麵擺在碗內，五樣東西分別排成一個散開的圓形狀剛好蓋住麵條。在中間放入 拌麵醬。 放入三、四個冰塊和少許冷的高湯(小魚乾和昆布煮成的高湯)。高湯沒放也行。 還有一種是加入少許冷的高湯，以及水梨等等。吃起來其實不是「冷」麵，而是 「冰」麵了。夏天吃很開胃。 涼拌波菜、小白菜、牛肉、章魚等等都還算適合當配菜。 配菜到底要用啥其實沒有特別的講究，但是要考慮配色問題。就是配菜的顏色 要豐富。譬如我選擇的有豆芽(白)、蛋皮(黃)、蕨菜(黑)、泡菜(紅)、黃瓜(綠) 加上咖啡色的麵和紅色的醬，這樣看起來賞心悅目啦。 至於這些拌菜呢，也可以在平常吃。譬如可以改成煮飯，多煮一道大醬湯或 辣牛肉湯、泡菜湯、燉豆腐湯，就是一個完整的餐了。只不過配菜有點少， 要請長輩吃飯就有點上不了檯面。但自己一人吃得絕對盡興啦。 -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ◆ From: 111.252.1.101
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