[食譜] 焦糖布丁/抹茶巧克力餅乾/巧克力餅乾

[菜名] 偷吃步的焦糖布丁 http://ww2.sinaimg.cn/large/6a0fa20cgw1dmf3vvv02ij.jpg [材料] 雞蛋3個,牛奶300ml,棕糖依照喜好調味,肉桂棒1根~ [做法] 將牛奶加上糖&肉桂棒用小鍋隔水加熱攪拌器,不需滾沸讓糖都溶解就好 (這時可以確認甜度,記得要稍微比平常吃的口味在甜一點點,不然成品會不夠甜) 怕蛋腥味的人可以加入一點點泡過酒的葡萄 or 烘烤過的麵包丁 牛奶離鍋放冷拿出肉桂棒再打入三顆蛋並攪勻,蛋汁用濾網過濾2次再倒入焗烤杯中 放置15分鐘並輕輕敲打烤杯讓蛋汁裡面的氣泡變少,將焗烤杯放進烤盤 (烤箱烤盤預熱10分鐘的時候可以先放2.5cm高的水) 再烤杯上面蓋一張錫紙防止表面烤焦,用160度C的溫度烤75~85分鐘~ 用小湯匙輕敲烤杯,確定蛋汁不會有液體晃動的感覺之後 直接在布丁上灑一層薄薄的黃糖(紅糖黑糖也可),蓋上錫紙再烤5分鐘 等到表面的糖化掉了就可出爐喔 (這個就是偷吃步的原因,我沒有額外做焦糖) [備註] 因為剛買了可愛的圓點焗烤杯,又懶得出門覓食,所以決定翻翻版上的食譜 配上家裡現有材料,就做了兩杯布丁來看看~ [菜名] 抹茶巧克力餅乾 & 雙重巧克力餅乾 http://ww1.sinaimg.cn/large/6a0fa20cgw1dmf8nk9ghoj.jpg [材料] 麵粉400g.奶油500g.蛋兩顆.白砂糖160g.抹茶粉50g.蜂蜜一大匙.耐烤巧克力豆50g 苦甜巧克力圓餅50g(切到與巧克力豆同樣大小的尺寸).可可粉30g.賀喜巧克力2匙 (因為原料是500g分裝包,懶得分次使用,所以一整包開了就值接做,份量可以做50多片餅乾) [做法] A. 將奶油500g放在攪拌盆室溫放到軟掉,倒入糖350g(隨個人口味調整) 用攪拌器打勻之後,分次加入兩顆蛋汁,同時調整甜度 (這時可以嚐味道,要比正常口味甜一些,不然加了麵粉跟蛋汁之後會太淡) 在糖都化掉之後,將打好的奶油分兩份做為兩種口味使用 B. 將其中一份奶油倒入耐烤巧克力豆.苦甜巧克力.可可粉.賀喜巧克力醬 用攪拌器攪勻,將過篩的200g麵粉與1/2匙的泡打粉倒入巧克力奶油醬中 使用刮刀將奶油與麵粉輕柔拌勻(不可用力,不然有筋性就會很難吃) 拌勻之後的巧克力濕性麵糰蓋上保鮮膜冰在冰箱備用 C. 將剩下的一份奶油倒入少許耐烤巧克力豆.抹茶粉及蜂蜜,用攪拌器攪勻 將過篩的200g麵粉與1/2匙的泡打粉倒入巧克力奶油醬中 使用刮刀將奶油與麵粉輕柔拌勻(不可用力,不然有筋性就會很難吃) 拌勻之後的抹茶濕性麵糰蓋上保鮮膜冰在冰箱備用 D. 將麵糰揉成2.5cm的小球,再用手壓平成0.5cm的厚度 或者是用模具壓出自己需要的型狀 排列在烤盤上時必須注意麵糰之間要留有1.5cm的空隙 可用耐烤紙張墊著麵糰,避免到時輕洗的不便~ 最後將烤盤送進170度的烤箱烤20~25分鐘~就可以出爐囉~ [備註] 圖片左邊是雙重巧克力餅乾,右邊是抹茶巧克力餅乾 右邊有裝袋子分送鄰居助理品嚐,大概分了四包,每包平均有8~10片餅乾 因為是個懶人,份量都是用分裝包的量,盡可能一次做完,免得保存麻煩~ 一般家庭應該也很難得可以像我這樣,一次烤一整個下午,做出五十多片餅乾 @@~ 只是手工餅乾該怎麼保存呢? 除了分送可以瞬間消滅,真的好難保存阿~ -- http://tw.myblog.yahoo.com/olivia-1124 給牠的部落格 -- ◆ From: 113.77.25.225
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1319553133.A.412.html