[問題] 食用油之低溫烹調

最近新買了多酚健康調和油（得意的一天) 在烹飪時.發現他很容易冒煙.常常一下子就到達了他的冒煙點! 那煙還不是普通的大!是很大很大!尤其是在烹調需要久煮的蔬菜(像是花椰,四季豆之類的 ）. 更不用說煎魚or炒肉類了！ 因為曾看過陳俊旭博士的<吃對了，永遠都健康>,所以知道油一冒煙,好油就變成壞油. 可是我真的很苦惱.因為食材總是要煮久一點,才會熟透,香氣也才會出來啊... 但是.等到食材散出他原本的香氣時.我的鍋子也同時在冒煙了!! 不知道.大家也會有相同的問題嗎？大家是怎麼解決的呢？ 另外.我使用食用油的量,大約是一人份蔬菜(大拇指與食指圈住).就使用一大匙的油下去炒. （算是很大量了,所以應該可以排除量太少而冒煙的因素吧？） 也希望得到大家這方面烹飪的小撇步!!謝謝！謝謝！ -- ◆ From: 111.184.230.117
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→ yyouu:鍋子裡面加一匙熱水，下蔬菜，蓋鍋蓋蔬菜半熟的時候下油 10/22 22:36

→ yyouu:或是鍋子不要燒到很熱，下油，油熱下蔬菜、一匙水 10/22 22:37

推 Honoeye:覺得是油的關係，我不買調和油，建議買苦茶油，難冒煙 10/23 03:32

→ ONLYYUYU:推一樓 加水+1 (難熟的菜要燜 想爆香就分兩次炒 10/23 06:16

→ ONLYYUYU:燙熟以後湯倒掉 菜放盤子 油爆香後菜再下快速拌炒起鍋 10/23 06:18

→ ONLYYUYU:不是滷味 蔬菜很會吸 好像沒有入味的問題(冒煙通常就燒焦 10/23 06:19

→ jellicolin:那一款油裡面好油的比例不太高。有心吃好油，換其他 10/23 13:21

→ jellicolin:冷壓初榨的更好。苦茶油發煙點也高一些，加水炒就幾乎 10/23 13:22

→ jellicolin:不會有冒煙的問題了。（真的不用燒那麼熱啦） 10/23 13:23

→ ocehill:哇..謝謝大家! 10/23 19:22