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有買過鮮奶油的人一定都有一個經驗
就是鮮奶油沒用完不知道該怎麼處理
市面上常見的兩種包裝一種是1L,一種是200ml
由於價格差不多,所以大多數人都會貪便宜買1L的
不過接下來的保存就很頭大了,照材料行老闆的說法,奶製品開封兩星期內要用完
以我自己的經驗,即使儘量避免開封的鮮奶油和空氣接觸,加上過火什麼的滅菌措施
也鮮少能放超過一個月
在經歷過很多次剩下半盒的鮮奶油變成黴菌溫床後
我開始嚐試各種各樣的加工,發現有不少材料都是可以由鮮奶油直接加工做出來的
提供給大家參考看看
1.Mascarpone
就是用來做Tiramisu的義大利軟cheese,其實它並不是cheese,應該算一種未發酵
的凝乳,它的做法很簡單,只要把鮮奶油加熱到80度,關火後加入兩大匙的檸檬汁
用咖啡濾紙吊著一晚讓乳清滴乾就完成了,比起貴死人的市售Mascarpone,這方法
做的不但便宜,而且還帶點檸檬香,1L的鮮奶大概可以做出700-800ml的mascarpone
2.Sour cream
就是俗稱的酸奶,這東西除了可以做成美式食物的醬汁,也可以用來當成cream cheese
的代用品,熱量大概只有cream cheese的70%,在國外可以買到未殺菌的鮮奶油,只
把它放在室溫2-3天就自然會發酵成酸奶,在台灣就比較麻煩,我的作法是類似做
優格,先買一盒市售的酸奶,用它當菌種,把鮮奶油煮沸後放涼,挖一點酸奶到鮮奶
油裡,在室溫下放置兩到三天,就會變成酸奶,然後拿滅過菌的乾淨容器,把做好的
酸奶分裝成一小份一小份的,冰在冰箱上層,以後每次取一份出來發酵就好了
3.焦糖
用來做焦糖瑪其朵的焦糖醬本身也是一種乳製品,做法很簡單,把砂糖放在鍋子裡
乾燒到糖熔化沸騰,加入煮沸的鮮奶油,再煮到水份收乾,就是香噴噴的焦糖醬了,
水份多一點,可以當作加進咖啡或是做蛋糕用的焦糖醬,水份煮到幾乎完全蒸發,
就會變成牛奶糖,冰在冰箱裡就會變硬
這些都是一些簡單的鮮奶油加工品,材料不貴,但是在台灣如果要買成品,都貴得嚇人
自己做不但省錢,而且還可以消耗掉用不完的鮮奶油,一舉數得
這些加工品在製作時也都有煮沸過,保存起來比鮮奶油更容易
一點小小心得
對於鮮奶油的保存和加工,大家如果還有什麼心得,也可以提出來討論分享
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◆ From: 61.57.132.69
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1160414070.A.E7F.html
推 zo4:是不是還可以做冰淇淋+_+ 10/10 02:16
推 oem:做起士...下次試試看！謝謝啦！ 10/10 10:20
推 Symerna:大推這篇!! 10/10 10:54
→ TonydeWang:植物性鮮奶油怎麼辦? 10/11 02:57
推 darksaber:上面那些都是動物性奶油哦,植物性的不能用 10/11 13:13
推 Wed0618:推~想知道做成加工品之後可以放多久~~ 11/08 15:27
推 z136248: 很有幫助 謝謝 08/21 16:34