[食譜] 手工雞肉高麗菜水餃

有圖網誌版 http://happymcy.blogspot.com/2011/08/blog-post_25.html#more ------------------------------------------------------------ 在台灣的時候，媽媽會去買菜市場阿姨桿好的皮來包水餃，每次都是 全家總動員的一次包一兩百顆，如果想吃水餃，只要打開冷凍庫就有 ，非常方便。但到了美國，買了幾次超市的冷凍水餃，實在是皮硬餡 少，怎麼吃都不習慣，想買水餃皮來包，但那一疊疊的冷凍水餃皮看 起來都乾乾扁扁，好像快發霉的樣子，為了滿足口腹之慾只好從揉麵 開始自己做水餃。愛吃的人到了國外真的都會變成小當家，再加上我 現在是專職的家庭主婦，不認真研究一下做菜好像也說不過去。 總熱量(40顆)：約1800卡，1顆約45卡 ◎水餃皮所需材料 中筋麵粉------------------------------300g 水------------------------------------200g ◎內餡所需材料 雞絞肉--------------------------------450g 高麗菜--------------------------------1/2顆(中型) 薑末----------------------------------3片 蔥末----------------------------------3根 蛋黃----------------------------------1顆 香油----------------------------------30g 鹽------------------------------------適量 醬油----------------------------------適量 黑胡椒--------------------------------適量 辣椒粉--------------------------------適量 水------------------------------------30g ◎內餡做法： 1.雞絞肉加香油及水攪拌至出現黏性後，冷藏約30分鐘。 2.剁碎高麗菜後加鹽巴用手抓均勻，放進洞洞狀的洗菜盆裡，下面用碗墊高 ，讓高麗菜的水直接流進大盆裡，放置約30分鐘後，用手擠乾多餘的水分。 3.取出雞絞肉加進高麗菜、薑末、蔥末、一顆蛋黃及所有調味料攪拌均勻出 現黏性後，放入冰箱冷藏。 ◎水餃皮做法： 1.在攪拌器中倒入300g的麵粉及一小搓鹽巴慢慢加水攪拌，視麵糰的乾濕程 度決定水量(約200g)，這邊比較乾所以加的水比較多，攪拌到麵糰光滑成團 ，將麵團放在室溫下醒麵約1小時。 2.將麵糰搓成長柱狀，切小段揉成圓球後用手壓扁，手抓住麵糰一角邊桿邊 旋轉，桿成內厚外薄的圓形。 3.每桿完一片要在兩面灑些麵粉防止沾黏，最好每桿10片就開始包，不然皮 可能會變得乾硬難包。 看起來好像很簡單的步驟，但我這個初學者一邊桿皮一邊包花了快3小時，好 不容易做完，趕緊把白胖胖的水餃丟進沸水裡滾動，一邊準備醬汁，因為家裡 沒有醋所以改加檸檬，沒想到吃起來更清爽，再加點魚露，好像就變成泰國風 味的水餃。多做的水餃先擺在盤子上放進冷凍庫，等到全部變得硬梆梆就不會 沾黏，可以裝進袋子裡節省冰箱空間。 -- 旅行。做菜。生活。 http://happymcy.blogspot.com/ -- ◆ From: 67.188.124.84
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