看板cookclub
先說一下我的食譜吧
1. 蘿蔔300g
2. 水450g
3. 在來米粉150~200g
4. 培根4片
5. 蝦米隨意
6. 油蔥酥30g
7. 鹽巴半匙
8. 白胡椒1/4匙
9. 醬油&糖少許
10. 太白粉1匙
做法﹔
1. 培根先炒過，拌入蝦米跟油蔥酥爆香
2. 水加入在來米粉&鹽巴&白胡椒拌勻
3. 1之材料炒香後加入蘿蔔炒軟，加入醬油與糖少許
4. 加入2之溶液炒到濃稠狀，拌起來會手酸為止
5. 放入電鍋蒸約1.5hr
6. 隔天脫膜
結果﹔
1. 在來米粉150g較軟，200g時較硬
2. 煎出來都會快解體!感覺凝聚力不夠，似乎裡面不夠乾!
3. 表面越煎越軟，好像會出水，都不過焦焦硬硬的!
懷疑﹔
1. 蒸的時間?
2. 鍋子不是平底鍋，會黏鍋!會是因為焦焦硬硬的都黏在鍋上嘛??
以上問題
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◆ From: 122.124.64.124
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1301490852.A.935.html
→ gaseosa:水可以少一點。粉150g：水360ml，粉200g：水480ml。同時還 03/31 01:09
→ gaseosa:建議您加30g的澄粉/玉米粉/太白粉(擇一)調整彈性即可。^^ 03/31 01:13
推 capik:http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9438753 03/31 02:04
→ capik:在來米粉：蘿蔔：水==1:3:3 是蠻好的比例 03/31 02:04
→ capik:要硬一點，玉米粉加多一點（再來米粉的10%就超硬的喔） 03/31 02:05