[食譜] 宴客料理‧簡單美味的高昇排骨

----- 圖文並茂版 http://changfong.pixnet.net/blog/post/26329456 ----- 宴客料理‧簡單美味的高昇排骨 說到排骨，個人覺得最經典的就是糖醋口味啦！酸甜的味道與帶點油脂的排骨 真的很搭！不過就是要醃肉、要炸，最後還要煮醬汁，工序繁瑣，但這道「高 昇排骨」，完全沒有麻煩的手續，一鍋到底啦！只要洗一次鍋子，既下飯又好 吃！超讚！ 材料： 1.排骨1斤（我選的是小排） 2.蔥1支 3.薑1塊 4.大蒜5顆 5.地瓜葉適量（可有可無 或配個人喜愛的青菜） 調味料： 1.酒1大匙 2.烏醋2大匙 3.糖3大匙（原食譜3小匙） 4.醬油4大匙 做法： 1.蔥切段、薑磨成泥、大蒜拍碎，所有的調味料與排骨一起醃漬1小時以上。 2.將醃好的排骨入鍋煎至表皮焦黃。 3.加入剛剛的醃漬醬汁與適量的水（略淹過排骨的量），先用大火煮開，之 後用小火慢慢燉煮1小時左右。等湯汁收得差不多後，放在擺好青菜的盤子 上，醬濃鹹鮮的「高昇排骨」就可以開動啦！ 小秘訣： 1.煎排骨的時候，不需要放油，因為排骨就有很多油啦！還有因為醃料有糖 與醬油，煎的時候會讓醬汁焦糖化，這正是美味的來源喔！ 2.還有這道菜很重要的一個畫龍點睛的調味料就是烏醋，一定要加喔！整道 菜吃起來會有一股清爽的酸香味，可以解排骨的膩！也讓整道菜的香氣與 味道更多了一些層次。 心得： 1.這道「高昇排骨」名字是從調味料的份量而來的，因為酒1大匙、烏醋2大 匙、糖3大匙、醬油4大匙，有步步高昇的感覺，故取名「高昇排骨」囉！ 個人也看過烏醋與糖對調的版本，不喜歡太甜請自行調整調味料的份量。 2.「高昇排骨」做法簡單，菜名吉祥，拿來當作宴客或年菜料理應該都不賴喔！ 3.這道菜的做法一點都不難，需要的就是時間。這一道「高昇排骨」有肉有 菜，配碗白飯加碗湯其實就是很滿足的一餐！ 濃厚的醬汁包著排骨，鹹中帶甜，還有烏醋的香氣，吃起來有點介於紅燒與 糖醋間的感覺，很微妙的味道，有空不妨試試看！ 照片很美與做法很詳細之原食譜請看這邊： http://www.wretch.cc/blog/ikai123/13133425 小熊與廚房的非常關係-無敵簡單一鍋到底之高升排骨 豬肉料理延伸閱讀： http://changfong.pixnet.net/blog/post/25810005 下飯良伴‧蜜汁蒜香豬小排 http://changfong.pixnet.net/blog/post/7821563 下酒小菜‧京都排骨 http://changfong.pixnet.net/blog/post/5196014 簡易料理‧可樂燒小肋排 http://changfong.pixnet.net/blog/post/3775200 家常料理‧鳳梨糖醋排骨 -- ◆ From: 220.136.157.138
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