看板cookclub
1.我想要把香菇炒的乾乾焦焦的
可是每次只要一下鹽就狂出水
如果再把這些水分炒乾的話
是不是表示菇味就跑掉不少了
不知道有沒有什麼好的方法可以教我呢?
另外跟炒菇有點關係的
我炒得奶油蕈菇義麵總是白醬與菇的味道沒有融的很好(基本上我炒的麵都有這個問題)
我的做法是先爆香蒜頭 炒菇 加白酒 加點煮麵水 收一下 加鮮奶油 煮一下 調味 加麵
請問是不是有什麼步驟沒注意到或多餘的呢?
2.我燉的雞高湯感覺味道都不大好
我的做法是用架子(去皮 燙過) 然後放洋蔥 紅蘿蔔 芹菜 黑胡椒 大蒜 月桂葉 百里香
冷水煮到滾再小火燉
比例 材料都照食譜
可以每次都覺得雞味不夠 而且有點腥味
請問是否還要加什麼材料 或是處理 料理過程有什麼問題嗎?
抱歉問題有點多 謝謝
--
◆ From: 118.160.229.89
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1275844475.A.544.html
推 ivysky:生鮮香菇若要乾乾焦焦...可能有難度,因為含水量很多.. 06/07 15:40
推 ivysky:若是乾香菇泡水後,使用前要擰掉水份.看不出你要煮什麼耶? 06/07 15:42
推 jacquelinek:炒香菇頭就會乾乾焦焦的 06/07 19:32
推 whitehug:我也覺得用雞架子燉湯會特別腥,不知何故[email protected]@ 06/08 02:47
推 ivysky:肉雞的雞骨架,風味略差一點,甚至有飼料味 XD 06/08 23:29
→ taurushan:原來如此 下次我換土雞試看看 06/10 00:37
推 ivysky:用仿土雞,風味就不錯了. 06/10 17:02