[食譜] 日本黑豆

其實上次發過了 但是有點失敗 最近有重新開始研發 在這邊把完成品跟大家報告一下 只是有些添加物可能不好取得囉 材料 黑豆-用日本那種大顆的很有感覺喔 100g 硫酸亞鐵 或氧化鐵 或生鏽的鐵釘用布包起來 0.1g 小蘇打-增快豆的軟化速度 2.5g ------------------------------------------------------------ 阿斯巴甜-代糖 1.2g 關華豆膠-糯米粉應該也可以 0.3g 醬油 15g 做法 1.將黑豆洗淨 2.加入鐵跟小蘇打 煮沸浸泡一晚 3.放入電鍋蒸4-5小時 4.將黑豆以流動的水冷卻以及浸泡約5分後撈起備用 5.將阿斯巴甜 關華豆膠 醬油 放在一起煮 煮到約100g的重量 6.把5的湯汁倒進去4裡面 浸泡約1-2小時就可以吃了 XDD 這配方保證超好吃 而且黑豆有光澤 表面完全不會皺掉 缺點大概就是有些原料難取得 最後的禁忌只有一個 千萬不要放到糖 麥芽糖 蜂蜜 之類的完全不可以 -- ◆ From: 61.60.233.84
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推 Jyneda:好奇氧化鐵在這邊扮演的角色是什麼呢? 謝謝! 02/03 00:48

→ boil:讓豆子變黑 02/03 07:30

推 Jyneda:所以是視覺效果，不影響風味嗎? 02/03 09:56

→ boil:對阿 因為做法4那邊就會把蘇打跟鐵洗掉了 02/03 11:18

推 icecola:好神奇喔!!~好想試試看~ 02/03 14:22

推 ivysky:關華豆膠是增加稠度的,糯米粉感覺會比較黏,宜略減一點. 02/03 14:45

推 ivysky:個人覺得用在來米粉的稠度和關華豆膠會接近些. 02/03 14:45

→ ivysky:不過我是純推論,我有用過關華豆膠和在來米粉的經驗. 02/03 14:46

→ icecola:請問不能放糖的原因是?...所以我們吃到外面的日本黑豆都是 02/03 17:13

→ icecola:用代糖煮的嗎? 02/03 17:14

→ taco0221:因為代糖超甜 一點點就甜到不行了 02/03 19:28

推 ivysky:咦..阿斯巴甜並不適合加熱呀! 這為何配方要用它,還加熱了? 02/03 19:54

推 ivysky:我猜是..糖 麥芽糖 蜂蜜這類添加物容易醱酵而有酸味吧? 02/03 19:55

→ boil:阿斯巴甜很耐熱 他是不耐放 很快就退甜了 02/03 23:43

→ boil:因為放糖 蜂蜜 麥芽 這類的東西下去 豆子表皮馬上會皺掉 02/03 23:43

→ boil:我試過了AK糖 紐甜 甜菊 阿斯巴甜 糖精 ....才研究出阿斯最適 02/03 23:44

→ boil:如果外面吃到的黑豆 外表很漂亮絕對是用代糖的 02/03 23:45

→ boil:最黑心的搞不好就是用糖精 02/03 23:46

→ boil:糖精吃起來的味道其實不輸給阿斯巴甜 02/03 23:46

→ boil:其實我也搞不懂為啥大家會說阿斯巴甜不耐熱 02/03 23:47

→ boil:我真的覺得還好 跟AK糖(醋磺內酯鉀)差不了多少 但真的不耐放 02/03 23:48

推 ivysky:阿斯巴甜算是挺有爭議的食品添加物...請問是如何不耐放? 02/04 01:48

→ boil:就是甜度會退的比較快 存放 一個月 兩個月 三個月 甜度會降 02/04 21:56

→ boil:假設今天是100%甜 一個月後可能剩下90% 半年後可能僅存50% 02/04 21:57

→ boil:詳細的退甜 我是沒有做過試驗 但是他退甜的確是蠻明顯的 02/04 21:57

→ love8dgo:建議要買外面盒裝的日式黑豆要注意 05/04 22:03

→ love8dgo:我一不小心買了1KG的一盒 鐵鏽味超超超重 05/04 22:03

→ love8dgo:吃了淨重約150g的黑豆 牙齒表面都有一層黑黑的 05/04 22:04

→ love8dgo:類似常常喝茶才會有的茶垢 05/04 22:04