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推 Jyneda:好奇氧化鐵在這邊扮演的角色是什麼呢? 謝謝! 02/03 00:48
→ boil:讓豆子變黑 02/03 07:30
推 Jyneda:所以是視覺效果,不影響風味嗎? 02/03 09:56
→ boil:對阿 因為做法4那邊就會把蘇打跟鐵洗掉了 02/03 11:18
推 icecola:好神奇喔!!~好想試試看~ 02/03 14:22
推 ivysky:關華豆膠是增加稠度的,糯米粉感覺會比較黏,宜略減一點. 02/03 14:45
推 ivysky:個人覺得用在來米粉的稠度和關華豆膠會接近些. 02/03 14:45
→ ivysky:不過我是純推論,我有用過關華豆膠和在來米粉的經驗. 02/03 14:46
→ icecola:請問不能放糖的原因是?...所以我們吃到外面的日本黑豆都是 02/03 17:13
→ icecola:用代糖煮的嗎? 02/03 17:14
→ taco0221:因為代糖超甜 一點點就甜到不行了 02/03 19:28
推 ivysky:咦..阿斯巴甜並不適合加熱呀! 這為何配方要用它,還加熱了? 02/03 19:54
推 ivysky:我猜是..糖 麥芽糖 蜂蜜這類添加物容易醱酵而有酸味吧? 02/03 19:55
→ boil:阿斯巴甜很耐熱 他是不耐放 很快就退甜了 02/03 23:43
→ boil:因為放糖 蜂蜜 麥芽 這類的東西下去 豆子表皮馬上會皺掉 02/03 23:43
→ boil:我試過了AK糖 紐甜 甜菊 阿斯巴甜 糖精 ....才研究出阿斯最適 02/03 23:44
→ boil:如果外面吃到的黑豆 外表很漂亮絕對是用代糖的 02/03 23:45
→ boil:最黑心的搞不好就是用糖精 02/03 23:46
→ boil:糖精吃起來的味道其實不輸給阿斯巴甜 02/03 23:46
→ boil:其實我也搞不懂為啥大家會說阿斯巴甜不耐熱 02/03 23:47
→ boil:我真的覺得還好 跟AK糖(醋磺內酯鉀)差不了多少 但真的不耐放 02/03 23:48
推 ivysky:阿斯巴甜算是挺有爭議的食品添加物...請問是如何不耐放? 02/04 01:48
→ boil:就是甜度會退的比較快 存放 一個月 兩個月 三個月 甜度會降 02/04 21:56
→ boil:假設今天是100%甜 一個月後可能剩下90% 半年後可能僅存50% 02/04 21:57
→ boil:詳細的退甜 我是沒有做過試驗 但是他退甜的確是蠻明顯的 02/04 21:57
→ love8dgo:建議要買外面盒裝的日式黑豆要注意 05/04 22:03
→ love8dgo:我一不小心買了1KG的一盒 鐵鏽味超超超重 05/04 22:03
→ love8dgo:吃了淨重約150g的黑豆 牙齒表面都有一層黑黑的 05/04 22:04
→ love8dgo:類似常常喝茶才會有的茶垢 05/04 22:04