[食譜] 黑糖發糕

有圖有真相： http://www.wretch.cc/blog/diekinder/11823236 食譜源自蔡季芳老師的食譜 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/16020671 除了發粉的部分稍作修改 其他材料份量大致相同，還有把單位換算成自己比較習慣的重量單位 材料： 低筋麵粉 130g 在來米粉 180g 黑糖 80g 二砂 20g 泡打粉 1又1/4小匙 水 350cc 做法： 1.先將糖與水調勻，再將在來米粉、低筋麵粉及泡打粉起加入攪拌均勻 2.將粉漿倒入杯模至8分滿，蒸籠燒水預熱 3.將粉漿移入蒸籠中用大火蒸約20分鐘，熄火後再燜一下即可 ＊因為每次粉類的溼度有所不同，所以在調粉漿的時候可以先保留一部份的水，作為攪拌 　粉漿時溼度的調節 ＊蒸發糕的時候，不可以發糕重疊在蒸鍋當中，這樣蒸出來的發糕會不熟 ＊如果粉漿要直接填入碗中的話，可以在填粉漿之前，先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿 　，這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模 ＊蒸的時間依模子的材質和大小不同，所需的時間也不同（我這次使用的是一般吃飯用 　的瓷碗，大概可以做３－４碗的量） ＊不要用電鍋蒸，會發不太起來= =...（因為蒸籠放不下，其中一碗放到電鍋蒸，結果沒 　辦法像蒸籠蒸的開花） 　蔡老師是用炒菜鍋加蒸架蒸的，蒸氣比較足，效果又會比蒸籠更好 -- ◆ From: 124.218.217.31
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