[心得] 不像鳳梨酥的鳳梨酥

因為有很多板友都PO過類似的作法，加上外觀不是很討好，所以在此個人發表的是自己 的心得。 有圖有真相板 http://blog.yam.com/weatherb2000/article/25887549 最近無緣故地，想吃兩個甜點，一個就是鳳梨酥，另外一個就是葡式蛋塔。說實在的，這 兩個在台灣我根本不會想吃，不過在肯德基(?)的鼓吹之下，我想對我而言，葡式蛋塔也 算是種台灣點心了吧￣▽￣|| 不過當然啦，這兩種東西絕對不會是在日本，尤其是這邊可以隨手可得的，所以就得自己 動手做啦。 先挑戰的是鳳梨酥～。說到鳳梨酥，最麻煩的莫過於鳳梨內餡吧，在台灣還有賣專門的鳳 梨醬，只要買來後加入奶油就可以拌成鳳梨酥的內餡。在日本當然是不可能的事情←日本 的傳統甜點大概就是紅豆吧，另外就是巧克力跟奶油，所以這些可以很容易購得，除此之 外的內餡就要自己動手做了。 看了下PTT大家關於鳳梨餡的食譜： 鳳梨、冬瓜、砂糖、麥芽糖 說實在的，看到時覺得這簡直是要我放棄作。原因： 日本的鳳梨非常貴，一顆就要價350日元(相當於台幣120元)，而且還是進口的。如果要板 友們大推的土鳳梨，那只能在夢中跟周公要了。 冬瓜，這也是日本的餐桌上幾乎無緣的素材，就算買的到，也是一小顆但卻很貴的價格。 不過山不轉路轉，路不轉，我轉就這樣XDDD 以下是作的時候用到的食譜 鳳梨罐頭(一般的超市都可以買的到)X2 冷凍冬瓜(在業務スーパー購得)一包(500g) 砂糖 一大匙 麥芽糖(水あめ) 180g 作法： 1.取出罐頭鳳梨，其中的鳳梨切碎，湯的部分備用(我只有用一罐的分量，另外一罐則是 喝掉了，好喝^^) 2.冬瓜切碎後和鳳梨一起倒入平底鍋，加入湯 3.煮到汁收乾。切記，煮的時候要邊攪拌邊把鳳梨跟冬瓜用木匙壓碎 4.加入麥芽糖跟砂糖，繼續邊攪邊用木匙把鳳梨跟冬瓜壓碎的步驟 5.鍋邊都呈現焦糖色，並且黏稠度像果醬，看不到明顯的鳳梨跟冬瓜顆粒就可以停火 6.等溫度下降後放到耐熱容器放到冰箱一天降溫。 全部時間總共約一個半小時，這樣的分量可以做大約40個鳳梨酥內餡 作好後有試吃下。吃下去的那一口，腦袋中就很清楚地勾勒出刨冰上面會加的鳳梨醬，夏 天時來作刨冰吧。有了這次經驗，下次可以自己來做果醬了←吃早餐食都是烤吐司＋果醬 ，不過日本只有賣藍莓、草莓、橘子這幾種口味為主，有些吃膩了 用鳳梨罐頭的話，最大的缺點是缺少了酸味，個人有想過要不要加入檸檬，不過檸檬個人 不清楚該買黃檸檬還是綠檸檬，加上第一次嘗試，所以就沒有加入；優點則是速度上比較 快。看板友的心得中，如果是用新鮮的鳳梨會需要更多的時間，一來是因為纖維比較粗， 同時鳳梨的心很難煮。 接下來就是皮的部分。這就比較簡單了，雖然個人很不喜歡攪拌，超累人的orz看來這趟 日本留學可以鍛鍊我的耐性跟手臂力量。 皮的食譜(20個) a. 蜂蜜 30g 香草精 1/2小匙 蛋 一顆 砂糖 30g 奶油 150g(如果是無鹽奶油，則要加入半匙的鹽巴) c. 低筋麵粉 300g スキムミルク（日本好像沒有賣奶粉，個人只有找到這個）20g 1.a的部分攪拌均勻 2.奶油放到微波爐加熱30秒，後取出丟入鋼盆攪拌至乃呈現白色的狀態 3.a加入2.中，並攪拌均勻 4.c混均勻後加入3.並攪拌成團 5.放入冰箱冷藏15分鐘 6.取出桿成長條狀並等分成20~22個 7.每個小糰搓成圓球 8.桿平，加入鳳梨餡，放到壓模成型 9.丟到小烤箱(我也只有小烤箱ˊˋ)，烤到兩邊都熟的狀態就可以取出 因為個人手邊沒有烤鳳梨酥的方形容器，所以只好用手邊僅有的葉狀壓出來的形狀 就不像平常印象中的方型。(個人總過作了2次把鳳梨醬全用完) 看起來就是很不像鳳梨酥。不過室友吃過一口後，馬上就說「這是鳳梨酥吧」 > <聽到時超感動，本來已經覺得失敗到頂點了。不過應該有一段時間不會再做了吧 ，太浪費時間了。 下次的葡式蛋塔，考慮要不要連皮都自己作(不過也有賣現成的，而且成本好像都一樣) 感謝您的耐心閱讀m(_ _)m -- 綾にしき何をか惜しむ 　　惜しめはただ君若き日を いざや折れ花よかりせば 　 ためわらば折りて花なし -- ◆ From: 61.213.130.73
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推 xiaopei:超強 我最近也想要作鳳梨酥 但是一樣的問題 12/17 14:59

→ xiaopei:英國沒有鳳梨醬 連冬瓜 我們這鄉下地方也沒看過 12/17 15:00

→ xiaopei:我只好幫我MBA同學找作業答案 換來顆小鳳梨酥 12/17 15:00

→ xiaopei:然後拿去孝敬 我外國同學~ 你能自己做內餡 超強的 12/17 15:02