[食譜] 韓式涼拌黃豆芽／大黃瓜

有一次去到韓式家常料理店用餐時，享用著店家免費無限供應的韓式涼拌小菜， 覺得真是又辣又好吃呀！真希望連平常的時候，不想上餐館也可以吃得到， 看起來好像很簡單的樣子，真想自己也可以做，於是就試著自己做做看了， 沒想到還滿像的，也很好吃呢！這是「基本版」的二道韓式涼拌小菜， 當然，只要學會了調醃醬，也可以任意變化其它的主食材來做韓式涼拌小菜哦！ 所有材料都沒有用量，因為隨著主材料的用量多寡， 和每個人喜愛的口味輕重，所需要的調味用料都會有所不同， 所以全都請斟酌用量，當然調味上也可以更加複雜隨意添加。 【韓式涼拌醬】的調製 ＜材料＞ 韓式辣椒醬　　適量 冷或溫開水　　主食材的淹至最少一半高的量 醬油　　　　　少許 黃砂糖　　　　少許 魚露　　　　　少許 黑麻油　　　　適量 ＜作法＞ １．視主材料的多寡，取冷或溫開水，以乾淨且乾燥的湯匙， 　　挖取適量的韓式辣椒醬，將醬和開水完全調散均勻。 ２．加入醬油、黃砂糖、魚露調勻。 ３．加入黑麻油調勻。 ４．澆入處理完成的主材料裏拌勻，將主材料整平後室溫或放入冰箱裏， 　　醃製半小時以上入味後即可食用。 ＜說明＞ １．韓式辣醬在大賣場或連鎖超市已經都能夠買得到了。所呈現的狀態， 　　和日或台式味噌醬是一樣的稠膏狀，需要在（開）水中調開來較方便使用。 ２．沒有魚露的話也可以不使用，有魚露的話滋味會鮮美得多。 ３．麻油很重要，韓菜很重視使用麻油，所以用量不夠多的話韓味會減損很多， 　　若是以重口味調味的韓式菜餚，使用黑麻油來提味，麻油香會較明顯。 ４．雖然韓式涼拌醬的調味方式可以都一樣的調味料，但會因為主食材的味道不同， 　　吃在嘴裏也會呈現出不同的味道。 【主食材】的處理 今天要介紹的是以黃豆芽／大黃瓜為主食材。 ＜黃豆芽＞處埋法 １．如果有時間又不嫌麻煩的話，黃豆芽先一根根摘掉尾端的鬚根， 　 　　如此食用時的口感會大大地提昇。 ２．黃豆芽洗淨、燒開一鍋水（水量要多，最少要能淹蓋過黃豆芽的量）， 　　將黃豆芽煮熟。 ３．將煮熟的黃豆芽泡入冷水或冰水裏完全降溫，增加豆芽的脆度口感。 ４．以「韓式涼拌醬」抓拌均勻並鋪平，醃漬半小時以上入味即可食用， 　　冰冰的吃更好吃。 ＜大黃瓜＞處理法 １．大黃瓜去皮，可以全去也可以留下長條狀的部份瓜皮作為顏色的點綴。 ２．將籽刮除乾淨、切薄片，愈薄愈好。 ３．加入鹽抓勻醃軟（很快），醃軟後洗掉鹽份即成。 ４．以「韓式涼拌醬」抓拌均勻並鋪平，醃漬半小時以上入味即可食用， 　　冰冰的吃更好吃。 ＜說明＞ １．主食材可以任意變化，只要照著該食材適當的處理法處理過， 　　並醃入韓式涼拌醬即為韓式涼拌菜囉！ ２．基本上韓式的醃／泡菜是不加入任何人工甘味劑去調味的， 　　但若喜歡者也可以加進入調味（囧）。 -- ◆ From: 118.167.2.36
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