[心得] 洗大腸 & 滷大腸的方法

上次學到了:) 不過先抱歉將標題整個改過了主題較清楚 我自己本身還滿喜歡滷大腸的 今年到桃園祭祖前 先央求老爸繞到三峽某一豬肉攤買大腸 沒想到這次居然買到了(幾次未果>"<) 祭完祖回到家 老爸親授處理方式 真的粉簡單 簡單到自己都覺不是難事:) 到豬肉攤買生大腸 有的攤子會要求買整副 買整副就買整副吧 別看整副大腸好像很多似的 但是其實滷一滷後縮得可厲害呢 體積驟減 大腸買回來後 先準備好一個容量夠裝的容器 如果有綁繩的話就先取下 取下後 先除掉過多的白色固體豬脂 但是 請不要除掉太多 因為油脂量不足的大腸 或甚至完全除去油脂的話 會減損大腸的美味 建議最好是除去一半 或最多除去2/3 千萬不要完全除去 那麼要怎麼除呢 用剪刀剪除 並且要小心不要剪破了大腸 大腸若是被剪破了 在之後的翻大腸的動作時會很麻煩 如果實在是不太會剪(因為生手剪到大腸很容易) 部份是可以用撕除的方式 但是主要的油脂組織是很難用撕除的 在去除白色固體油脂時 可以小心不要撕除了外層薄薄的大腸膜 這腸膜的話 是灌香腸(通常為小腸膜)或是米腸(通常為大腸膜) 的天然原材 所以是能安心吃的 處理好白色固體油脂後 拿一根筷子 把所有的大腸全部翻面 為什麼要翻面呢 為的是要洗掉大腸中所存在的消化液和消化物 接著就是洗的手續了 要怎麼洗 用什麼洗 其實板中也可以搜得到文 大部份的板友提供以麵粉作為介質才能夠洗得乾淨 有部份的板友提供以鹽作為介質就可以洗得乾淨了 也有部份板友提過二種介質都要使用才能真的洗得很乾淨 而在這一次老爸的教授我才明白 其實只需要使用一種就可以洗得非常乾淨了 是的 不是什麼稀奇的東西 也是板友們多有所提起的 那個介質就是「鹽」 其它的介質都可以省下了 全部的大腸都翻面好了之後 如果容器中有過多的水份就去掉水份 (用倒掉的 用瀝掉的都可以) 之後在大腸裏放入鹽 以大約一斤半的大腸來說 可以使用半碗到一碗的鹽 用雙手讓搓洗加了鹽的大腸 直到產生黃色的黏性物質後(很快) 用清水洗掉 再去掉水份 再加一次鹽洗大腸 這樣的方式大約重覆個二次 也就是洗個三次後 大腸就會變乾淨很多了 如果不放心的話也可以鹽洗個四或五次也沒有關係 大腸鹽洗好了之後 先準備一鍋水 冷水時就將大腸放入燒開 等大腸釋放出了雜質後(這時並不會被煮到全熟)就可以關火倒掉煮水了 之後就可以滷大腸了:) 大約滷個半小時就軟了 但如果是老人家要吃的可能再多滷個十分鐘比較爛時會較好食 至於滷的時候要加什麼調味料? 其實也用不到什麼調味料 只要準備 主要的是水和自己吃得較習慣的醬油 以水加入醬油後在自己能接受的鹹度就是滷汁的成份了 光是只單純的滷汁這樣子滷大腸 大腸也會十分的好吃 那如果是要白水滷的話 可以準備薑片或青蔥來去腥 再來是以鹽調味即可 這樣滷起來的大腸也很好吃 那是因為大腸本身就有屬於它自己獨特的芳香氣味的關係 所以才會不需要過多的調味就很美味了:) : 請問滷大腸有什麼調問料是一定要加的嗎?! : 還有自己清洗大腸的問題~ : 最近有人教我先把大腸反過來~ : 用鹽巴搓洗把裡面的油脂洗掉~ : 然後再用熱水燙過!! : 請問油脂ㄧ定要洗掉嗎? : 可是外面再賣的不是都有帶油脂? : 還有聽說用可樂洗也可以? : 是用可樂煮的意思嗎? -- ◆ From: 118.167.33.119
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推 adob:我都是用米袋加麵粉穿雨鞋用腳搓..... 06/20 00:45

推 ding3:用鹽洗+1 不過洗大腸味道不好聞... 06/20 09:12

推 makelaugh:以前家母也很喜歡吃大腸~自從有一次邊翻邊洗時~從腸子中 06/30 01:06

→ makelaugh:翻出一條白色頗長的蟲後...我家餐桌上就在沒看過豬大腸. 06/30 01:07