[食譜] 超香濃法式蜂蜜芥末豬排配炒甜豆

完整圖文版:http://fatcatfood.blogspot.com/2009/05/blog-post.html 豬流感日前已經證明跟豬沒關，改名為新型流感或H1N1流感，連葉金川都發言聲明豬是無 辜的！不過今天走到家附近的菜市場，發現豬肉攤那邊生意似乎滿清淡。真是冤啊。 其實，有智慧的菜籃族應該挑現在買豬肉，便宜咧。今天來做個醬汁香香濃濃的法式蜂蜜 芥末豬排，為好吃又安全的豬排站一下台吧。 ●材料：(兩人份) 1.請肉販先拍薄的里肌豬排 四片 2.請菜販推薦的甜豆 一袋 3.請菜市場雜貨店推薦的私房芝麻醬 一小匙 4.COTSCO買的甜椒 一個 5.COTSCO GREY POUPON牌 法式黃芥末醬 酌量 6.COTSCO買的蜂蜜 一大匙 7.林鳳營全脂鮮乳 兩至三大匙 8.有機商店買的人道豬培根 1/4片 9.沙拉油、鹽與義大利香料 酌量 ●做法： 0.首先看前三項材料，都有菜市場商家的幫忙是不？去傳統菜市場，跟這些攤商混好關係 很重要。當然，熟了也比較不會把你當凱子削，縱然在還沒混熟，本喵也經歷過找錢找你 港幣、買的菜回家一翻才發現裡面快壞掉那種事情Orz..... (喵是不主張跑去找攤商大肆咆哮的卒仔，因為對經手食物的人一定要尊敬，他們是很辛 苦的而且掌握你晚餐下肚前的最後一關，阿門!) 當然，混熟後除了送蔥薑蒜兼打折，他們還會樂於介紹好東西，像那個應該是某家庭小廠 作的芝麻醬超香的，大廠牌都比不上。 1.豬排買回來最好立刻就醃，愈久愈入味。醃料可略放一點鹽、糖、醋、酒，沙拉油。和 肉拌在一起就先放著。等要做菜時再從冰箱拿出來。 2.等要做菜了首先來炒甜豆，把鍋熱了，下提味用的培根片，乾煎到微捲後再取出，加沙 拉油，同時也把甜豆(菜販聲明它是甜豆不是豌豆喔，但要用豌豆也行啦)放進去快炒幾下 ，略熟就拿起來，拌點鹽放涼。這過程要很快，不能讓豆子煎到扁扁的就不好吃。 3.接著來調醬汁，這個法式芥末醬是看我很愛的英國美人妻料理節目《奈潔拉輕鬆煮》學 來的，不過，我很喜歡把它做得更香濃一點，法式芥末的辛味少一點，所以加了芝麻醬。 蜂蜜則是用來代替糖，比較不甜可是會有香氣。 拿一個小碗，把芥末醬一大匙、芝麻醬一小匙、蜂蜜視個人喜好放半大匙到一大匙、一點 點鹽、牛奶兩到三大匙通通混合均勻在一起，不要有小塊即可。 4.把甜椒去籽與心，切段後放入烤箱烤十分鐘。可略抹橄欖油與鹽。不過溫室甜椒本身有 甜味不太需要很多調味 5.最後來做豬排啦。把鍋中放油，火開大，等很熱後就放進豬排，當它兩面略呈金黃就趕 快拿起來。這過程最好不要超過兩分鐘會老掉，除非你的肉排很厚或者很肥。接著就把烤 箱跟正在裡頭烤的甜椒擺在一起，再烤個兩三分鐘。 本人無論做豬排或牛排，都喜歡先煎後烤，這樣作除了會少吸點油，肉內裡的質感也會比 較嫩一點。而且烤出來的肉汁還可以做許多運用呢。這是跟以前在澳洲接待家庭的媽媽學 的。 6.肉與甜椒烤好後，就和甜豆、培根片一起放上盤子。最後就來做醬汁啦，把剛才煎過豬 肉的鍋再重開小火、加進調好的蜂蜜芥末醬汁、以及烤盤上的肉汁，等混合均勻且發出焦 糖味，就趕快關起來。把醬汁倒在豬排上，灑點香料就可上桌了。醬汁可以邊煮邊嚐、太 濃就趕快加一點牛奶，可是不要搞太久，因為芥末與牛奶都不能久煮的。 有果仁香的超香濃法式蜂蜜芥末豬排與爽脆甜豆就這樣ok啦！ -- 肥貓好吃報：介紹百元內美食與隨手可得食材做的料理食譜，讓你省得有品味 http:fatcatfood.blogspot.com -- ◆ From: 61.228.242.163
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