看板cookclub
: 如題
: 我媽媽上次有醃一次
: 給我吃
: 我總覺得跟市面上的好像有些落差
: 她是聽她朋友跟她說的
: 我覺得是哪裡說不完整或是比例弄錯了??
: 有人可以給 完整的 醃製過程嗎
: 就是人家餐廳的小菜
: 那種 有醬油醃製生的蛤啊
: "ㄌㄚˊ仔" 不知道怎打那個字?
真巧
我今天也在嘴饞
跟我媽吵著要吃醃蛤仔！！！
我是打算明天去市場買好自己回來醃
材料：
1.大蒜一大顆
2.醬油
3.蠔油
4.冷開水
5.蛤仔，做以前請洗一洗
6.冰糖（很多人都說有蠔油不用放，我習慣放一點）
7.辣椒（不放辣椒不好吃）
8.高粱酒（我家金門人，愛用高粱～米酒也行）
作法：
1.煮一壺滾水
2.蛤仔放在大碗裡面，滾水去澆，滾水的量蓋過蛤仔，用泡的
3.蛤仔的殼開了約0.2-0.3公分寬，就要撈起來
沒錯！醃蛤仔鮮美的地方就是再吃蛤仔五分熟的滋味
全熟就老了
滾水會慢慢變涼，倒掉重新沖新的，直到所有蛤仔都開小口為止
4.大蒜剝皮以後，用刀稍微拍一下讓蒜的味道比較快釋放出來
5.醬油蠔油跟冷開水跟酒的比例是這樣：醬油2蠔油1冷開水1酒1
6.以上醬汁混和以後，我會放一匙冰糖
7.辣椒斜切+拍過的大蒜一起放進醬汁
8.蛤仔也放進醬汁
9.冰在冰箱，第二天就可以食用！
越冰越好吃～～～
我一邊打一邊狂吞口水:p
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我老母：妹！你看你看～電視又在重播電影了！這部我好像看過了說
我：這是[第一滴血]的續集，搞不好你年輕的時候就看過了吧........(煙)
我老母：哪有！你爸都不約我看電影...你們年輕人都自己去看也不揪我
我：囧" 那個時候我才剛出生，不懂得約女生的技巧！抱歉喔～
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◆ From: 122.116.167.156
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1241524462.A.F08.html
推 ivysky:蛤蜊和河蜆都可以醃,不知原PO用的是哪一種? 05/05 20:03
推 mansa:我同事他們家做會放一顆梅子 比較不會死鹹哦 05/05 20:29
推 ivysky:二樓廚友這個好,我媽也會加梅子下去醃. 05/05 20:35
→ yyouu:用河蜆啊..... 05/05 20:56
→ yyouu:我媽說她喜歡吃醃生的牡蠣...不知道要不要用熱水燙... 05/05 20:58
推 suniu:可以在醃汁裡加一兩片甘草片，醬汁不那麼死鹹~ 05/05 21:30
→ onlySN:好久沒吃這個了... 看了好想吃 囧 05/05 21:41
推 cuteterisa:我們家的小撇步是加話梅喔 推薦給你 05/05 22:17