Re: [食譜] 鱸魚豆腐湯

謝謝版友的回應 想請問一下有人知道 "魚下鍋待水滾"跟"水滾之後再放魚" 會有什麼差別呢? 是怕魚煮爛嗎? 謝謝~~ : 今天嘗試做了鱸魚湯 : 參考了食譜, 似乎挺簡單的 : 材料： : 鱸魚、薑、鹽巴、米酒、雞湯塊、五碗水 : 調理： : 鱸魚去魚鱗清內臟,薑切絲 : 材料,調味料下鍋大火待滾，煮滾後轉小火 : (就這樣而已! 讓我不禁狐疑, 是不是省略了很多步驟!?) : 大家的魚湯都怎麼料理呢? : 成品照： : http://www.wretch.cc/blog/embravecerx/12152739 : 請不吝指教~~謝謝!!! -- ◆ From: 61.224.48.140
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1239685005.A.23D.html

推 adob:魚煮過頭不好吃 而且久燉的魚湯腥味重 04/14 13:11

→ adob:一般的魚高湯都是滾後就關火過濾 04/14 13:11

推 RoxanneLi:滾後再放比較嫩吧 04/14 19:48

推 ivysky:油脂少的魚煮過久,肉質會柴,鮮甜減少,口感味道皆較差一點. 04/14 20:26

→ LittleBetty:我老爸都是一條魚 比較大塊 會比較難熟的 會先下鍋 04/14 22:41

→ LittleBetty:其它就水滾再丟進去煮 04/14 22:41

→ GirlInBlack:這根涮涮鍋牛肉不能涮太久會老的意思差不多咩 @@" 04/15 03:35

推 GUNDAMGOGOGO:應該是說看你要喝魚湯 還是要吃魚肉 04/15 16:26

→ GUNDAMGOGOGO:喝魚湯的魚就要在水滾前放魚 吃魚肉反之 04/15 16:26

→ GUNDAMGOGOGO:另外水滾後放魚 那個魚也可以先川燙過 04/15 16:27

→ dkaa:希望對您有幫助 http://go2.tw/goz 05/12 07:40

→ sneak: 滾後再放比較嫩吧 https://daxiv.com 10/15 15:58