[食譜] 紅酒燉牛肉佐約克夏布丁和薯泥

無音樂圖文網誌版：http://yunso90.blogspot.com/2011/07/blog-post.html -- 前天心血來潮來做紅酒燉牛肉，光吃這個好像太單調，所以也買了馬鈴薯打算做薯泥， 昨天在看Jamie's 30-Minute Meals又看到了做法很簡單、也耳聞已久的約克夏布丁 (Yorkshire Pudding)！ 其實很久以前也有做過一次簡單版的紅酒燉牛肉，就是牛肉煎過之後，直接把蔬菜和酒全 部倒進去，不過我覺得不好吃，也許是因為那次我老媽太急著吃所以沒有燉很久O_o。 紅酒燉牛肉的材料如下： 牛肋條約 － 500g 洋蔥 － 3顆 紅蘿蔔 － 2條 紅酒 － 約500ml（我是用一瓶750ml的，第二天加熱的時候又把剩下的加進去了） 蘑菇 － 一盒約20個 芹菜 － 2根 番茄 － 3顆（因為我喜歡番茄在湯裡的味道所以有加番茄，可不加，改馬鈴薯） 培根 － 2長條 大蒜 － 1顆大的，約有十來顆剝好的大小 麵粉適量 蘋果 － 1顆（因為我家最近蘋果多到吃不完所以多加的，還不錯） 香草適量（大部分看到的食譜都是放月桂葉，但我家唯獨這個沒有，所以就加了百里香 和義大利綜合香料） 鹽適量 黑胡椒適量 糖少許 （調味料部分都是看自己喜歡的味道酌量添加） 作法： （1）將大蒜拍扁，牛肋條切成約長5cm，放入鍋中，撒上適量黑胡椒和香料，倒入紅酒， 蓋過牛肉即可（我是大概用了500~600ml），放入冰箱醃過夜（或至少2個小時以上）。 （2）接著備料： 第一盤-- 培根切小塊，大蒜拍扁 第二盤-- 洋蔥切成八分之一塊大小，紅蘿蔔切塊，芹菜切段 （不過我家這次有冷凍的碎芹菜，就把它用光了） 第三盤-- 番茄切成八分之一塊大小 第四盤-- 倒入適量的麵粉，加點鹽調味 （3）準備好了之後，將牛肉從冰箱拿出來後，每塊均勻沾上薄博的麵粉先放在旁邊， 等麵粉有點濕潤後下鍋（直接用待會要燉的那個鍋子就好），用大火迅速煎表面， 上色即可，挑出來放旁邊備用。 （4）先將第一盤料到入鍋中爆香，培根煎焦，怕大蒜會煎到苦可以晚點放。 接著倒入第二盤料，稍微炒一下，再放入第三盤的番茄一起炒。 然後把剛剛拿出來的牛肉倒回去，醃牛肉的紅酒也全部倒進去，蔬菜還會出水， 但如果仍不足以蓋過所有的料，可加清水或高湯。 先中大火讓所有的料滾一次，散發酒精，之後轉小火燉兩個小時。 （5）我在這個時候才開始準備蘋果和蘑菇，蘋果容易爛，蘑菇晚點放也比較有口感。 蘋果切塊，蘑菇切片，可以先用奶油炒蘑菇，但是我這次懶得弄... 蘑菇和蘋果大概燉了一小時到一小時半再放也都還來的及，準備下蘋果和蘑菇的這段期間 可以先來弄馬鈴薯泥。 （6）要起鍋前再加點糖提味，並放適量的鹽。如果覺得湯不夠濃稠可以再加麵粉。 我這次煮的是可以不用配東西直接喝的湯，所以也比較清淡，都是蔬菜和蘋果的甜味，一 點點鹹味，味道很有層次！加了蘋果就是用比較天然的味道增加湯的甜度，滿好喝的； 一般我們家不太吃芹菜，但是加入湯裡真是一絕！如果吃不完，放了兩三天再吃更好吃！ ！ 馬鈴薯泥的材料如下： 馬鈴薯 － 想吃多少就準備幾顆，我這次是直接買一袋，但是天氣又潮濕怕長芽就一次用 掉，冰過也好吃。 鹽適量 牛奶適量 黑胡椒適量，我不喜歡黑胡椒就沒放 （另外可以加點奶油） 作法： （1）馬鈴薯蒸熟，剝皮並搗成泥。 （2）趁熱拌入鹽和牛奶，牛奶逐次添加，免得把馬鈴薯泥弄得太稀，調成自己喜歡的味道 和濃稠度就完成了！超簡單！ 但是不知道是馬鈴薯品種的關係嗎？我覺得吃起來有種草味~"~ 約克夏布丁的材料如下： 中筋麵粉 － 1杯（約200~250ml，我就直接用平常喝水的馬克杯裝） 牛奶 － 1杯 蛋 － 1個 鹽一撮 橄欖油適量 材料簡單又好記，所以從電視上一看到就決定要做了，剛好這個是很常被用來配燉肉吃的 。 作法： （1）除了橄欖油之外，全部材料混和均勻。 （2）用烤圓形杯子蛋糕的那種烤模，倒入橄欖油約2~3mm的高度，一起放進烤箱220度預熱 。 （3）預熱好之後，一口氣將麵糊倒入模中，約五、六分滿就好，不要分次加入會影響成形 。 （4）大概烤個20分鐘就好了，看表面呈金黃色就可以拿出來了，烤了如果15分鐘覺得上色 太快可以調低溫度到180、190度。 沾肉汁一起吃真棒！ 用不完的麵糊可以放冰箱改天再用，要用之前要再拌一下。我看的食譜說可以直接用來煎 pancake，不過我那時候看濃稠度不太對也很懷疑，事實證明要再加麵粉，不然就是適合喜 歡吃黏糊糊的pancake的人用。 我是用來做香蕉煎餅，之前有做過一次是把香蕉另外煮，但是這次懶了，直接把香蕉弄成 泥跟糊拌在一起。 豐盛的晚餐！ -- ◆ From: 1.169.129.11
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推 summer0806:下次來試試! 07/02 00:06

推 saddog:配約克夏布丁耶! 今天剛好也燉了一鍋紅酒牛肉(腱), 不過我 07/02 02:25

→ saddog:是拿來配法國麵包~ 07/02 02:25