[食譜] 自製健康低脂芝麻杏仁薄片肉乾

網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/22819142 幾天前突然想到已經好一陣子沒吃到肉乾 還在考慮要不要買一些當作年貨時 就在ptt的cook版發現有人分享蜜汁肉乾(厚片)的作法 於是就參考了配料之後 加上自己的想法及經驗 做出這道"低脂芝麻杏仁薄片肉乾" 冷冷的吃 也很好吃喔!!! 口感也不會變硬喔!! 至於為何它是低脂的呢?! 因為是使用全部瘦肉的做法 而且豬肉選用的是黑豬肉 (買了兩斤 200多塊) 做肉乾時 最好選用菜市場買的新鮮溫體豬肉 做出來比較好吃 第一試做時 用的是超市買的絞肉 做出來的肉乾 肉味很重 比較不好吃 自己做的肉乾便宜許多!! 同樣的份量(兩斤)市售可能要賣到八九百 但自己做 不到三百塊喔!!! 而且健康又衛生!! 食材 黑豬絞肉(全瘦) 500g 杏仁片35g 白芝麻少許 醬料 醬油50g 酒20g 魚露25g 糖100g 蜂蜜10g 黑胡椒少許 製作 1. 先將絞肉+ 杏仁片 用菜刀剁成肉末狀 並產生黏性 (不需要將肉剁成泥狀 但是必須是看不出顆粒狀) 2. 將醬料與1.材料混合後 用筷子或湯匙繞圈攪拌 讓肉與醬料充分混合 產生黏性後 再加入白芝麻攪拌一下 3. 將肉末靜置10-15分 讓肉把醬料吃進去 4. 拿出烘焙紙 挖出一匙的肉末 覆上保鮮膜 用桿麵棍或保鮮膜棍來回壓平 約0.1cm的薄度(能多薄就多薄) 5. 撕開保鮮膜後 連同烘焙紙送入烤箱 等肉片變白後 拿掉烘焙紙 繼續烘烤 兩面翻烤至肉片周圍有點焦黃即可 (此過程請站在烤箱旁顧好) 備註 1. 此鹹度是可以當下酒菜配的鹹度 或者吃重口味者 可單吃 若不要太鹹 醬油可以再減少5~10g左右 2. 請記得選用新鮮溫體豬肉喔!! 不然超市買的絞肉 肉腥味很重 3. 蜂蜜可有可無 個人不是很喜歡蜂蜜在這裡呈現出的味道 所以第三次做就沒有加 4. 因為使用的是全瘦肉 所以肉片務必桿成薄狀 否則太厚 口感可能會過硬 5. 杏仁片多寡請視自己喜歡度及"有錢度" 增減 XD 加越多會越香 (杏仁片不需先烘烤過喔!!!) 6. 此肉片採用小烤箱烘烤 所以沒有溫度設定 用小烤箱烤的速度比用大烤箱快 不過一定要顧好肉片 否則很容易焦掉 7. 市售的肉乾呈現"鮮紅"色 多半添加有"亞硝酸" 自製的肉乾顏色絕不可能像市售這麼鮮紅喔! 8. 照片中肉乾上白白的部份 不是肥肉喔 是杏仁片 9. 此配方參考ptt cook版 michellestar並修改之 -- If you believe in love at first sight, you never stop looking! http://blog.pixnet.net/terisawu <--專門介紹部落格小玩意 美味食譜 旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*） -- ◆ From: 218.175.45.192
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