看板cookclub
: 昨天跟朋友去餐廳吃飯(光復南路上的"私處")
: 朋友點一道名字太長不曉得什麼鬼的烤豬排
: 我分食了一小塊
: 真的好嫩阿~~~~~~~~~~~~~
: 不過一度被同學懷疑根本沒烤熟
: 內部是粉紅色的(不是白色的)
: 這樣到底有沒有熟哩?
: 要怎樣才能烤得嫩嫩的
: 有人可以分享一下心得嗎
老師沒教的事節目步驟說明如下：
1. 將豬排的筋切斷
2. 用叉子在豬排上每隔一段距離刺洞
3. 平底鍋不放油熱鍋一分鐘後，倒油轉大火
4. 放下豬排，十五秒後轉中小火，仔細觀察豬排上的洞流出肉汁
1cm厚的豬排只要有一兩個洞流出水份即可
1.5cm厚的豬排則需要80%的洞流出水份
5. 翻面並蓋上鍋蓋
6. 一分鐘後將豬排（1cm厚）取出
or 一分半鐘後取出（1.5cm厚）
7. 放置三分鐘，利用餘溫使豬排熟透
根據節目研究發現65度C是關鍵
可使豬排保有肉汁並可使豬肉保持軟嫩
準備食材時在豬排上戳洞
為的即是在料理時由肉洞冒汁來判別達到65度C的小訣竅
節目中於蓋上鍋蓋一分鐘後將豬排取出立即切開
發現豬排剖面中心仍有粉紅色，表示當時肉並未熟透
放置三分鐘後餘溫加熱則可完全呈現白色
這也是需要注意的地方
畢竟每個人的中小火拿捏並不是同一標準
如果有生手試做，餘溫加熱後豬排剖面仍呈現粉紅色
請回鍋中加熱，或以微波、烤箱等方式二次加熱
尤其在這個奇怪病毒不斷出現的年代，及身處黑心商品氾濫的國家隔壁
還是提醒大家
料理食材時還是需遵照一般常識
利用高溫及煮沸法將不良物質去除
別惦記著美味而失去健康
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◆ From: 123.192.200.97
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1221926675.A.4EF.html
推 lando:推 明早正想吃豬排 09/21 00:14
推 minksable:推! 不過請問如果用這個方法是不是沒有到100度C啊? 09/21 00:36
→ minksable:這樣會不會有健康的問題? (看了最後一段有點怕怕的) 09/21 00:36
→ swooncat:大部份的寄生蟲到攝氏60度就會熱死了 09/21 03:15
推 minksable:嗯 謝謝 :) 09/21 23:57